ミセルは、両親媒性分子、または極性の頭と非極性の尾を持つ分子の安定した形成です。 極性は、分子が水と相互作用するか、水から逃げるかを決定する要因です。 したがって、ミセルは球形の構造であり、両親媒性分子の無極性の尾が内側に隠れ、外側に並ぶ極性の頭によって水から保護されています。 ミセルは、腸での脂肪とビタミンの吸収に重要な役割を果たします。
ミセル：裏話
複数の種類の分子がミセルを形成する可能性があります。 これらの分子の一般的な特性には、極性ヘッド領域と非極性テール領域が含まれます。 水分子も極性があるため、極性分子は水と相互作用するのが好きです。 非極性分子は水から逃げ出し、水から隠すためにできることをします。 ミセルを形成する分子は、球形のミセルの中央に水を恐れる尾を隠します。球形のミセルは、極性のある頭部領域の外側のシールドによってシールドされています。 ミセルは、脂肪酸、石鹸分子、リン脂質でできています。
球形の形成
水を恐れる尾と水を愛する頭を持つ分子は、両親媒性分子と呼ばれます。 それらは、中央で尾を挟む二重層を形成するか、または球状ミセルを形成することができます。 リン脂質は、2つの水を恐れる尾を含む両親媒性分子です。 2つの尾が存在するため、ミセル形成で過密が発生します。 したがって、リン脂質は二重層を形成することを好みます。 ただし、脂肪酸には水を恐れる尾が1つしかないため、ミセルの形成が容易で安定します。
脂肪吸収
腸は脂肪がモノグリエリドと脂肪酸に消化される場所です。 ミセルは、これら2種類の分子の吸収に重要な役割を果たします。 これらの分子から形成されるミセルは、腸の内側を覆う細胞の表面に流れます。 ミセルは絶えず壊れて再形成されているので、腸細胞の表面近くで壊れると、細胞は脂肪酸とモノグリセリドを吸収することができます。 脂肪酸とモノグリセリドは無極性であるため、細胞膜を通って拡散するだけです。 ミセルはまた、消化された食物からこれらの腸細胞にビタミンとコレステロールを運びます。
臨界ミセル濃度
脂肪酸は、特定の濃度の脂肪酸が溶液中に存在するまで、ミセルを容易に形成しません。 脂肪酸の数が臨界ミセル濃度（CMC）として知られる濃度に達すると、脂肪酸はミセルの形成を開始します。 CMCの上に、より多くの脂肪酸を追加すると、より多くのミセルが形成されます。 CMCの下では、脂肪酸は水面に層を形成することを好みます。この層では、水を恐れる尾が空を指し、水を愛する頭が水の上に立っています。