人間の舌にはいくつかの異なる味が識別できます。 これらには、甘い、酸っぱい、苦い、塩辛いなどの4つの基本的な味に加えて、新しく追加された「うま味」または風味が含まれます。 これらにより、テイスターは自分が食べる食品を、毒素や毒などの危険なものに対して安全に食べることができるものの非常に原始的なテストとして評価することができます。 人間は特定の味の好みを発達させ、特定の食べ物を渇望したり探したりします。
サワー
酸味は、レモンやライムを含む柑橘類などの酸性度の高い食品に由来します。 この特定の味の利点のいくつかは、体内の組織を浄化し、ミネラルを吸収するあなたの体の能力を高めることを含みます。 酸味は水素原子またはイオンによって引き起こされます。 食品に含まれる原子が多いほど、酸味が増します。 サワー食品の例には、発酵食品や、ヨーグルトやサワークリームなどの特定の乳製品が含まれます。 これらの食品は、消化、循環、老廃物の除去に役立ちます。
苦い
一方、苦味は、葉物野菜、コーヒー、お茶、ターメリックなどのスパイスなど、より強く、より土の風味のある食品に由来します。 それは、抗生物質、抗寄生虫および防腐剤の品質を提供しながら、体を解毒し、体重減少を助けるなどの多くの利点があります。 また、他のフレーバーによって強化されない限り、苦味だけでは特に魅力的ではないかもしれませんが、吐き気を軽減します。 これは、ズッキーニやナスなどの一部の野菜に当てはまります。
獲得した味
いくつかの苦い食べ物は、より成熟した味覚を必要とします。 国産野菜は、より甘く、より心地よい味わいになるように栽培されています。 より苦い野菜やハーブは、より良い消化を促進するために胃の内壁を刺激するなど、より高い健康品質を持っています。 ビターズはまた、体が腸への胆汁の放出を刺激して脂肪を吸収するのを助け、膵臓とそのインスリン分泌を調節します。 これは、糖尿病や低血糖症に苦しむ人々に特に役立ちます。 これらの野菜やハーブを「苦味を取り除く」ために水を使用すると、食品をよりおいしくすることができますが、健康への影響も軽減されます。
どこにも地図
舌の特定の場所で特定の味が検出されることを示す舌の地図を見たことがあるかもしれませんが、この古風な理論は何十年にもわたって暴かれてきました。 代わりに、科学は舌が味覚分子を検出するタンパク質である味覚受容体によって覆われていることを発見しました。 これは、テイスターがどの食品を食べるか避けるかを決めるのに役立ちます。 酸味を検出するタンパク質は、人間が甘やかされて育ったまたは熟していない食品を摂取するのを防ぐのに役立ちます。