カビの胞子はいたるところにあり、多くの菌株が食物で育ちます。 胞子はパン、チーズ、肉、果物に固定され、暗く、時にはぼやけたしみのように見える結実体に成長します。 のようないくつかの良性株 Penicillium roqueforti、 ブルーチーズで育つものが実際には望ましいですが、他のものはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 一部の菌株はマイコトキシンとアフラトキシンを産生し、病気になる可能性があります。 カビは食品の表面だけでなく内部でも成長するため、単に切り落とすのは安全ではありません。 チーズを作ったり保管したりしない限り、カビの生えた食べ物は捨てるのが一番です。
カビの成長条件
カビは成長するために4つのものを必要とします：水、食物、適切な空気の質と温度。 あらゆる種類の水や液体を含む食品は、カビが発生しやすくなります。 さらに、カビは、それ自体を養って成長するためにすぐに利用できる食物を持っている場合にのみ成長することができます。 カビは、死んだ有機物や死にかけている有機物を食べてしまう真菌であり、健康や食品の品質を損なう可能性があります。 カビは、湿った、暗くて涼しい条件で最もよく成長しますが、より暖かい温度でも成長する可能性があります。 カビは摂氏55度から70度の間で最もよく成長します。
カビが食物でどのように成長するか
小さなカビの胞子が私たちの周りの空気中にあり、適度に私たちの健康に害を及ぼすことはありません。 胞子が表面に着地すると、それは餌となる水と栄養素を探します。 食品はカビの成長を促進するのに最適な環境に保管されることが多いため、カビを簡単に成長させることができます。 気温は通常ほぼ適切で、空気の質は良好で、食物自体がカビが成長するために必要な栄養素と水を提供します。 胞子が根付くと、胞子は広がり始め、より多くの胞子を作り、食品の表面にすばやく広がります。 カビの中には、12〜24時間で食べ物を引き継ぐものもあれば、数週間かかるものもあります。
食品のカビの危険性
カビを食べると非常に危険です。 カビはおそらく、キッチンに残されたパン、チーズ、果物や野菜に最もよく見られます。 どんなアイテムでもカビを食べると、あなたは非常に病気になる可能性があります。 カビの生えた部分を切り落とすだけでは、安全に食べられません。 カビは、表面を苦しめるだけでなく、食品の奥深くまで浸透する能力があります。 食品にスポットカビが発生する場合は、1つのスポットだけでなく、サービング全体を検査するのが最善です。 さらに、あなたが食べている食品が複数のサービングのパッケージの一部である場合は、それらすべてをチェックする必要があります-カビは非常に急速に広がり、食品のパッケージ全体に蔓延する可能性があります。