人間の消化器系の目的は、体の細胞が使用できる小さな分子に大きな食物分子を分解することです。 炭水化物、脂肪、タンパク質は、特定の消化酵素によって、消化器系の特定の場所で分解されます。 ペプシンは胃の中にあり、タンパク質の分解に大きな役割を果たしています。 ペプシンによるタンパク質の消化は完全ではなく、小腸の消化酵素は食物タンパク質を分解する仕事を終えます。
胃は消化に大きな役割を果たしています
胃は左上腹部にある袋のような器官です。 最大2リットル（約1/2ガロン）の食品と液体を保持できます。 食べ物が胃に入ると、胃壁の強い筋肉が食べ物をかき混ぜ、胃液と混ぜて「粥状液」を作ります。 胃液には粘液、塩酸、ホルモンのガストリンが含まれており、の前駆体酵素であるペプシノーゲンの分泌を刺激します。 ペプシン。
ペプシンはペプシノーゲンから生成されます
食べ物を味わったり、嗅いだり、見たり、考えたりすると、胃の胃腺が胃液を分泌する可能性があります。 胃液中の塩酸は、ペプチドと呼ばれる一連のアミノ酸を切断することにより、ペプシノーゲンをペプシンに変換します。 この反応には、1〜3の範囲の非常に酸性のpHが必要です。 ペプシンの生成と活性には酸性環境が必要です。 胃の中の塩酸は一般に約1.5から3.5のpHを提供します。
ペプシンは食品タンパク質を分解します
胃の中の酸は、変性と呼ばれるプロセスで食物タンパク質を展開させます。 変性はタンパク質の分子結合を露出させ、ペプシンがそれらにアクセスしてタンパク質をペプチドまたはポリペプチドと呼ばれる小さな断片に分解できるようにします。 小腸は、ペプチドをアミノ酸に切り刻むことによってタンパク質を分解し続けます。アミノ酸は、血流に容易に吸収されます。 ペプシンはタンパク質を数時間消化してから、部分的に消化された食品ミックスがゆっくりと小腸に移されます。
ペプシンは潰瘍で役割を果たす
胃の粘液は、塩酸とペプシンによる潜在的な損傷から胃の内壁を保護します。 胃潰瘍は、胃の内壁が損傷したときに発生する可能性のある痛みを伴う痛みです。 ヘリコバクターピロリと呼ばれる細菌は酸性環境で生きることができ、保護粘液の分泌を防ぎ、ペプシンが胃壁に穴を開けることを可能にすると考えられています。 ペプシンは低pHでのみ作用するため、制酸剤は胃のpHを上げ、ペプシンを不活性化することによって作用します。 ペプシンの阻害はタンパク質の適切な消化を妨げるため、制酸剤の長期使用はお勧めできません。 不完全に消化されたタンパク質断片の吸収は、アレルギーや他の健康上の問題を引き起こす可能性があります。