カビほど普遍的に嫌われる生物はほとんどいません。 フルーツボウルやタマネギのゴミ箱に手を伸ばして、食品が分解し始めたことを知らせる特徴的な毛羽立ちで覆われた食品を引き出したいと思う人は誰もいません。 しかし、いくつかのカビが食料生産に重要な役割を果たしていることを発見するのは驚くべきことかもしれません。 実際、西洋の食品で最も一般的な成分の1つは、最も悪名高い悪性真菌の1つである黒カビに由来します。これは科学者によってA_spergillusniger_として知られています。
TL; DR（長すぎる; 読んでいない）
アスペルギルスニガー、または黒カビは、でんぷん質の果物や野菜の分解、およびカビの成分として湿った壁に現れる一般的な真菌です。 この有機体は、ソーダなどの清涼飲料の防腐剤や香料として機能するクエン酸の生産など、食品科学において重要な役割を果たしています。 次にソーダを飲むときは、それを可能にした黒いカビを覚えておいてください！
アスペルギルスニガーに会う
微生物学者は、アスペルギルス科のカビをその特徴的な形状で認識しています。 無性生殖の一部として生物の体から発芽する胞子で構成された丸い分生子の頭 再生。 実際、カビは、アスペルギルムと呼ばれる、僧侶が使用する聖水スプリンクラーに似ているため、その外観からその名前が付けられています。
もちろん、非微生物学者はアスペルギルスをその一般名である黒カビと呼ぶ傾向があり、これが行う不安を刺激する真菌はほとんどありません。 アスペルギルスファミリーのメンバーは非常に一般的であり、熟しすぎたでんぷん質の果物や野菜で簡単に識別されますが、 それがカビの成分である湿った表面では、有機体は接触する人間に健康上の問題を引き起こす可能性があります それ。 この状態は、一般にアスペルギルス症と呼ばれ、関連する病気の集まりを指し、通常、咳や呼吸困難などの症状を引き起こします。 ただし、これらの健康上の問題は、喘息や嚢胞性線維症などの既存の呼吸器疾患を患っている人、または免疫系が低下している人にのみ影響します。
食品生産におけるアスペルギルスの使用
食品のラベルを見ると、グルコン酸やクエン酸など、なじみのある成分がたくさんあることがわかります。 しかし、黒カビのおかげでこれらの成分があなたの食べ物に現れるとはおそらく思わなかったでしょう。 食品科学者と生産者は、アスペルギルスファミリーの1つのメンバーを使用します。
アスペルギルスニガー、 グルコン酸やクエン酸など、多くの食品ラベルに記載されている材料を作るために。 グルコン酸はワインなどの食品の酸性度を調節し、天然の防腐剤です。 これは、食品がパッケージ内で分解または分解するのを防ぐのに役立つことを意味します。他の一般的な成分であるクエン酸も防腐剤ですが、その最も一般的な用途は味蕾に関係しています。 クエン酸はソーダのようなソフトドリンクに独特の風味を与えます。 クエン酸が柑橘系の果物に含まれているのは事実ですが、今日使用されているクエン酸のほとんどすべては、麹菌の発酵能力に依存しています。 これを行うために、科学者は砂糖または糖蜜を アスペルギルスニガー そして、その組み合わせが発酵の産物として生成するクエン酸を収集します。 幸いなことに、微生物学者はクエン酸のみを収穫し、黒カビ自体は収穫しません。 カビアレルギーのある人や危険にさらされている人でも、クエン酸を完全に安全に摂取する必要があります アスペルギルス症。
ほとんどの人にとって、黒カビとソーダのような一般的な食品との関係は本当の驚きです。 結局のところ、カビは腐敗した食べ物や汚れたシャワーの壁を示しているので、おそらくカビは粗大だと思うでしょう。 しかし、クエン酸の収集を含む食品業界でのアスペルギルスの使用は、事実上 現代の西洋の食糧生産の避けられない部分であり、真菌に対する新たな認識を刺激することさえあります 私たちの間で。