食品中のバクテリアの種類

多くの異なる種類のバクテリアが未調理の肉や野菜で繁殖します。 これらの微生物による汚染は、下痢や嘔吐からけいれんや悪寒に至るまでの影響を伴う食中毒につながる可能性があります。 ほとんどの食中毒は数日で経過しますが、特に子供、高齢者、免疫力が低下している人にとっては、より深刻な場合もあります。 さまざまな細菌性病原体が食中毒を引き起こす可能性がありますが、それらのほとんどを殺すか回避するのは比較的簡単です。

牛肉、豚肉、羊肉などの生肉には、次のようなさまざまな細菌性病原体が含まれている可能性があります。 サルモネラ, カンピロバクター・ジェジュニ, ウェルシュ菌 そして E。 大腸菌. これらの脅威を排除するには、購入後できるだけ早く肉を冷凍または冷蔵します。 推奨される安全な温度まで肉を調理します 推奨される時間休ませます。 たとえば、新鮮な豚肉を145度に調理し、3分間休ませてから食べます。

あなたもすべきです 調理後すぐに肉を食べるか冷蔵する. のようないくつかの細菌 C。 ウェルシュ菌、室温で調理済み食品で繁殖することができます。

肉から未調理の果物や野菜などの他の食品への相互汚染は、本当の危険です。 生肉の取り扱いの前後は必ず手を洗ってください. さらに、生肉と接触するカウンタートップ、まな板、調理器具は、他の目的に使用する前に洗ってください。 さらに良いことに、食品の種類ごとに異なる作業面を使用して、それらを別々に保ちます。

鶏肉、七面鳥、アヒルなどの家禽には、肉と同じ細菌性病原体が多く含まれている可能性があります。 賢明な予防策のように思えるかもしれませんが、 料理の前に生の家禽を洗う これは悪い考えです。実際にバクテリアを殺すよりも、キッチンに汚染された水をはねかける可能性が高くなります。

からの感染を防ぐために カンピロバクター およびその他の潜在的に危険な細菌 リステリア, 家禽を最低安全温度まで調理する. 食品医薬品局は維持します 安全な温度のリスト.

肉と同じように、 家禽の取り扱いの前後には常に手を洗ってください 別々の器具とまな板を使用して、他の食品との相互汚染を避けます。

シーフードは、肉や鶏肉と同じ病原体の多くを運ぶことができ、海洋環境に特有のものもあります。 のバクテリア ビブリオ たとえば、属は海水に生息し、魚介類やその他の魚介類を汚染する可能性があります。 スカンジナビア、カンボジア、エジプトなど多様な場所で伝統的な料理である発酵魚は運ぶことができます

魚の安全は市場から始まります。 常に冷蔵ケースまたは新鮮な氷のベッドから魚を購入してください. 溶けた氷は、魚が室温に長時間置かれていることを示している可能性があります。 シーフードはすぐに冷蔵または冷凍し、取り扱いの前後に手を洗い、推奨される安全な温度で調理してください。 冷凍魚を室温で解凍しないでください。冷蔵庫に一晩置くか、ビニール袋に入れて冷水に浸します。 あとはすみやかに調理すれば電子レンジで解凍することもできます。

果物や野菜は、細菌汚染の脅威から免れません。 実際、野菜に含まれるバクテリアの多くは、 黄色ブドウ球菌 そして 赤痢菌、人間から来ています。

細菌性病原菌の危険性を減らすために、果物の皮が損傷したり壊れたりしていないか確認してください。 皮は、細菌感染に対する果物の最初の防御線です。 果物や野菜を徹底的に洗う、料理や食事の前に皮をむく場合でも。 2時間以内に野菜を冷蔵する あなたがそれらを調理したか、皮を切ったならば。 料理のすべての段階で、 果物や野菜を生の肉、鶏肉、魚とは別にしてください.

食中毒の多くはバクテリアが原因ですが、他にも脅威があります。 加熱が不十分な肉には、旋毛虫症を引き起こす加熱が不十分な豚肉に見られる幼虫などの寄生虫が含まれている可能性があります。 ノロウイルス（嘔吐、下痢、けいれん、発熱を引き起こす急速に広がるウイルス）は、氷を含む汚染された水を介して広がる可能性があります。 甲殻類、パン製品、一部の野菜にも含まれています。