蒸留水は最も化学的に純粋な形の水であり、安全に飲むことができます。 ほとんどが全水分子で、遊離イオンがほとんどなく、主に化学実験で使用される蒸留水は、希釈に使用される他の液体よりも反応性が低くなります。
蒸留水のpH範囲は5.6から7です。 pHスケールは、0（酸性）から14（アルカリ性）までの溶液を測定します。 酸性溶液には不安定な余分な電子が1つありますが、アルカリ性溶液には安定性を維持するために1つの電子が必要です。
蒸留水は、空気中の二酸化炭素が水に溶けやすいため、酸性であることがよくあります。 反応によって生成された炭酸は、結合を形成しようとする2つの不安定なイオンに分解されます。 これらの性質は、蒸留水の酸性特性を引き起こします。
仮に、蒸留水は常に中性のpH7でなければなりません。 しかし、空気にさらされるとすぐに、蒸留水のpHは低下し、より酸性になります。 蒸留水を中和することは可能ですが、その中性pHは持続しません。