家で簡単なサラダを作るときは、分子組成を気にせずに、オリーブオイルをレタスの上に滴下することができます。 一般的な食用油は、オリーブ、カノーラ、大豆、ピーナッツオイルなどの不飽和脂肪です。 室温で液体なので、お気に入りのサラダに簡単に加えることができます。 それらを室温で固体のままであるバターと比較すると、飽和脂肪と不飽和脂肪の主な違いの1つがわかります。
TL; DR（長すぎる; 読んでいない）
不飽和脂肪の分子構造により、室温で液体になります。 それらの脂肪分子は容易に積み重ならないので、この温度では固体を形成できません。
室温での不飽和脂肪
不飽和脂肪は、脂肪酸鎖の内側に1つまたは複数の二重結合を持っています。 炭化水素分子の2つの炭素はそれぞれ三重結合または二重結合を持っており、水素はそれらを飽和させることができません。 これにより分子構造全体が弱くなるため、物質は室温で液体のままになります。 一方、飽和脂肪は脂肪酸鎖にこれらの二重結合を持たず、室温で固体です。
モノ不飽和とポリ不飽和は、不飽和脂肪の2つの主要なグループです。 モノ不飽和脂肪は分子ごとに1つの二重結合しか持たず、多価不飽和脂肪は複数の二重結合を持っています。 一般的に、栄養士は飽和脂肪と比較して不飽和脂肪がより健康的な選択肢であると考えています。
不飽和脂肪の例
カノーラや大豆油などの多くの調理器具は不飽和脂肪です。 他の例には、ピーナッツ、トウモロコシ、オリーブ、ベニバナ、ヒマワリの種子油が含まれます。 不飽和脂肪も魚によく見られます。 さらに、これらの種類の脂肪はいくつかの野菜に含まれています。 一般的に、不飽和脂肪はナッツ、種子、魚、オリーブに含まれています。
ただし、規則には例外があります。 室温で液体のままでいることができるいくつかの油は、実際には飽和脂肪です。 ココナッツ油とパーム油は、これらの例外の2つの例です。 彼らはあなたの台所のカウンターに座っている間は液体である可能性がありますが、それでも飽和しています。
不飽和脂肪の水素化
水素化反応により、不飽和脂肪を飽和および固体にすることができます。 二重結合を越えて不飽和分子に2つの水素を追加すると、飽和分子が得られます。 これは、アルケンがアルカンになる例です。 反応は次のようになります：H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
水素化は、不飽和生成物を飽和させる製造で一般的です。 たとえば、液体オイルはこのプロセスを経て短縮および拡散し、化学的に安定します。