砂糖をレシピや温かい飲み物に加えて甘くすることで、日常的に砂糖を使用することができますが、この白い物質には、甘い味よりもはるかに多くのものがあります。 さらに、すべての糖が同じ化学的性質を持っているわけではありません。 すべての糖は可溶性ですが、すべての糖が還元されているわけではありません。 ショ糖（お気に入りの温かい飲み物に加えるもの）が非還元糖である理由を理解するには、還元糖と非還元糖の違いを知る必要があります。
TL; DR（長すぎる; 読んでいない）
ショ糖は、その化学構造によって特定の有機化合物がヘミアセタールを形成できないため、非還元糖です。
ショ糖とは
砂糖は体にエネルギーを与える天然の炭水化物です。 体内で最も一般的な糖はブドウ糖であり、脳、臓器、筋肉の機能に重要な役割を果たしています。 ショ糖は食品に自然に存在し、ブドウ糖と同じように体内で分解されます。 キャスターシュガー、アイシングシュガー、デメララなど、パントリーにあるすべての砂糖は、製造された形のショ糖です。
還元糖特性
還元剤は、レドックス化学反応で別の化学タイプに電子を失う化合物（砂糖など）または元素（カルシウムなど）です。 グルコースやラクトースなどの還元糖には、遊離のケトンまたはアルデヒド官能基があり、これにより次のことが可能になります。 ヘミアセタール、2つの酸素原子に接続された炭素の形成：アルコール（OH）とエーテル （または）。 金属塩などの穏やかな酸化剤で還元糖を酸化することができます。
非還元糖の特性
非還元剤は遊離のケトンまたはアルデヒド基を持たないため、ヘミアセタールの代わりにアセタールを含みます。 アセタールには2つのO-R基があり、1つの–R基と–H原子が同じ炭素に結合しています。 （アセタールとヘミアセタールの主な違いは、ヘミアセタールでは、-OH基が-ORアセタールの1つに置き換わるということです。 ヘミアセタールを含まない糖は、金属の酸化に対する還元剤として作用しないため、非還元性です。 塩。 ショ糖は非還元糖の一例です。
砂糖の還元能力のテスト
さまざまなテストで、遊離のアルデヒド基またはケトン基の存在を検出することにより、糖が還元性であるか非還元性であるかを判断できます。 ベネディクトのテストでは、ベネディクトの試薬（濃い青色のアルカリ性溶液）と砂糖の混合物を加熱します。 還元糖が存在する場合、試薬の色は、糖の量と種類に応じて、緑色から暗赤色またはさび茶色に変化します。 ショ糖などの非還元糖を加えると、試薬は青色のままになります。 フェーリングテストには、硫酸銅を含む透明な青色の溶液と酒石酸ナトリウムを含む無色の溶液の2つの試薬が含まれます。 砂糖に両方の溶液を加え、混合物全体を沸騰したお湯に入れます。 砂糖が減少している場合、赤レンガ色の沈殿物が形成されます。 ショ糖または他の非還元糖を加えると、混合物は澄んだ青色のままです。