脂質は、定義上、水溶性が非常に低い分子のクラスです。 したがって、どの脂質が水溶性であるかに関する質問に対する最も簡単な答えは、それらのどれでもありません。 ただし、修飾された形では水溶性が制限されている脂質がいくつかあります。 これは特定の脂質の重要な特性であり、それらの機能に貢献しています。
脂質
多くの生化学物質は、分子構造に基づいてカテゴリに分類されます。 たとえば、タンパク質はアミノ酸と呼ばれる小さな構成要素で構成されている化合物ですが、炭水化物は単糖と呼ばれる小さな構成要素で構成されています。 脂質には共通の構成要素がありません。 それらは化学組成がかなり異なります。 代わりに、それらは溶解度に基づいて定義されている、と博士は説明します。 ReginaldGarrettとCharlesGrishamの著書「Biochemistry」では、脂質は水溶性が非常に限られた生体分子です。
脂肪酸
脂質は技術的には水への溶解度が低いですが、部分的に水に溶解する脂質の特定のカテゴリーがあります。 脂肪酸はその一例です。 自然界および体内では、脂肪酸は遊離化合物としてはまれです。一般に、脂肪酸はトリグリセリドやリン脂質などのより大きな分子の一部として見られます。 ただし、遊離脂肪酸は、炭素と水素で構成される長い「テール」で構成されています。 尾は水溶性ではありませんが、油脂によく溶けます。 また、2つの酸素原子を含む「ヘッド」があり、水溶性が大幅に向上しています。
石鹸
脂肪酸は、油によく溶ける尾と水に溶ける頭を持っているので、良い石鹸になります。 トリグリセリドを灰汁または塩基と反応させることにより、動物性脂肪であるトリグリセリドから遊離脂肪酸を生成することが可能です。 これにより、脂肪酸の泡状の混合物が生じます。 脂肪酸はグリースまたはオイルに尾をくっつけ、グリースを囲みますが、水溶性のヘッドはグリースまたはオイルの外側に残ります。 これにより、グリースの乳化が起こります。つまり、油の滴が脂肪酸に囲まれ、水に懸濁します。 このように、石鹸は表面のグリースを洗い流すのに役立ちます。
胆汁酸塩
胆汁酸塩は、部分的な水溶性を持つ脂質の別の例です。 脂肪酸と同様に、胆汁酸塩は水溶性ではない分子の大部分で構成されており、脂肪に溶解します。 ただし、胆汁酸塩のごく一部は水溶性です。 あなたの消化管は胆汁酸塩を使用して食事脂肪を小さな塊に分解し、それを乳化します。つまり、それを一時停止します。 腸の水ベースの消化液で、ローラリー・シャーウッド博士は彼女の本「人間 生理。"
