ショ糖、または通常のグラニュー糖は、世界中のスイーツの普遍的な成分であり、人々は一般的にそのような製品を適度に摂取することをお勧めします。 しかし、この種の砂糖は、料理（食品）化学の観点からは非常に用途の広い物質であり、キャンディーの製造はそれ自体が科学であることは間違いありません。
ある年齢の西洋の世界のほとんどの人々は、おそらく古い菓子のお気に入りの例を見たことがあるでしょう 氷砂糖. それはあなたが好きな色で作ることができます、そしてあなたが必要とするのは普通の砂糖、ブンゼンバーナーまたは他の熱源、いくつかの耐熱ビーカーといくつかの普通の水です。
氷砂糖は、と呼ばれる分離プロセスによって作られています 結晶. これには、固体を分解し、水分子の中に小さな断片に隠してから、固体を元に戻すことが含まれます。 分子レベルで格子状になり、人間の視覚レベルで魅力的な配置を生み出し、時には食用になります 御馳走！
氷砂糖化学の反応物
スクロース は二糖として知られる糖の一種であり、二量体（2つの異なるサブユニットを持つ繰り返し分子単位）であることを意味します。 2つの構成単糖は グルコース そして フルクトース. グルコースは、代謝プロセスが発生する体細胞で使用するために、すべての食品から最終的に抽出される分子です。
たぶん1リットルの普通の水とそれを沸点まで加熱する方法が必要になります。 これを自分で試してみたい場合は、約100 mLの水と十分な砂糖を混ぜ合わせて「スラリー」（凍った夏の噴水飲料のような液体のような懸濁液）を形成します。 これを大きなビーカーに注ぎ、沸点まで加熱しながらかき混ぜ、容器を熱源から取り出し、冷却混合物の一部を別のビーカーに注意深くデカントします。 必要に応じて、これらに少し食品着色料を加えることができます。
ショ糖の溶解
特定の固体物質が液体、ほとんどの場合純水に入れられると、それらは底に沈んでそこにとどまるのが見られます。 砂はその一例です。 （液体は、その容器の形をとる一定の体積を持つ物質の形態です。）しかし、他のものは、少なくともある程度までは消えるように見えます。 一例は食卓塩（NaCl）です。 この動作はディゾルブと呼ばれます。
溶質が所定の量の溶媒に溶解できなくなった場合、その溶液は次のようになります。 飽和、さらに溶質を追加すると、最初に砂を使用した場合と同じ結果が得られ、コンテナの底に溶質が蓄積します。 溶液からの物質の純粋な固体粒子の形成は、 降水量、および結果として生じる物質は沈殿物と呼ばれます。
氷砂糖の結晶化
水などの溶媒が冷えると、その分子の動きは遅くなり、画像内の溶質分子は事実上一緒に押し戻されて結晶を形成します。 これらは、コンテナの粗い領域や、ある長さの紐などの意図的に配置されたメディアに「シード」する傾向があります。 独自のキャンディークリスタルを作る場合は、容器を冷蔵しないでください。
冷却するといくつかの糖分子が結晶形になりますが、結晶の成長を完了するのは おそらく3〜5日の期間にわたる水の漸進的な蒸発（環境の乾燥度に応じて） です）。 水が蒸気として混合物を離れると、砂糖の質量は同じままで水の量が減少し、溶解度がさらに低下し、溶液からより多くの氷砂糖が出てきます。