酒石酸は、さまざまな植物、果物、ワインに自然に存在する有機物質です。 人々はそれを何年もの間さまざまな方法で使用してきました。 商業的には、食品業界では添加物や香料として使用されており、セラミック、捺染、なめし、写真、製薬などの業界でも使用されています。
歴史
植物界全体で広く見られる酒石酸の化学名は、ジヒドロキシブタン二酸です。 ブリタニカ百科事典によれば、1769年にカールヴィルヘルムシェールというスウェーデンの化学者によって最初に分離されました。 古代ギリシャ人とローマ人はすでに、部分的に精製された酸の形である歯石を観察していました。 ワインの生産では、酒石酸と、その酸に関連する無色の水溶性塩が生成されます。
食品添加物
酒石酸は酸味料として自然に酸味があり、シャープで酸味のある味わいです。 酒石酸は、ゲルを固め、食品を保存するのにも役立ちます。 多くの場合、炭酸飲料、フルーツゼリー、ゼラチン、発泡錠などの製品に添加されます。 また、ハードキャンディーやさまざまなブランドのベーキングパウダーに含まれるタルタルクリームの成分であり、焼き菓子を盛り上げます。
その他の用途
酒石酸の工業用途には、金と銀のメッキプロセス、金属の洗浄と研磨、革のなめし、青写真用の青インクの作成などがあります。 酒石酸は、硝酸銀と反応して鏡に銀を生成するロッシェル塩の成分でもあります。 The Chemical Companyによると、ロシェルソルトも下剤です。 酒石酸のエステル誘導体は布地を染色することができます。
商業生産
酒石酸の商業生産の基礎としてワイン製造業者から得られた副産物。 ワインの発酵によって生じる沈殿物やその他の廃棄物は、塩基である水酸化カルシウムで加熱されます。 これにより酒石酸カルシウムが沈殿物を形成し、それを硫酸で処理して硫酸カルシウムと酒石酸の組み合わせを生成します。 分離後、酒石酸は商業用に精製されます。