スクラロース（C12H19O8Cl3）は、ショ糖由来の無カロリーの人工甘味料です。 これは、1つのグルコースと1つのフルクトース単位で構成される塩素置換二糖です。 スクラロースは消化管での加水分解に耐性があり、血糖反応を引き起こさないため、糖尿病患者にとって安全です。
フルクトース（C6H12O6）はトウモロコシ由来の単糖です。 肝臓や細胞での代謝により、肥満、糖尿病、非アルコール性脂肪肝疾患に関連しています。 高果糖コーンシロップは、食品成分中の果糖の主要な供給源です。 とうもろこしにアレルギーのある人は、とうもろこし製品の代替品（高果糖コーンシロップなど）を探し、とうもろこしを含まない食事を維持する必要があります。
スクラロースvs. スクロース
最も一般的なスクラロースベースの甘味料の1つは、コーヒーショップでよく見られる小さな黄色いパケットである「スプレンダ」です。 スクラロースは、幅広いpH、水、熱、保存安定性を提供し、次のような食品や飲料で人気があります。
- デザート
- ドレッシング
- 朝食用シリアル
- アルコール飲料
フルクトースまたはフルーツシュガー
フルクトース（化学式C6H12O6）、またはフルーツシュガーは、トウモロコシ、サトウキビ、テンサイから商業的に生産されている単糖です。 二糖ショ糖の成分であり、以下の化学構造を持っています。
食品成分中の果糖の主な供給源は、高果糖コーンシロップです。 高果糖コーンシロップ（HFCS）は、ブドウ糖と果糖の単糖の混合物であり、トウモロコシに由来します。 その生産には、次の手順が必要です。
1）コーンスターチを抽出するための湿式粉砕
2）ポリマー澱粉をグルコースに加水分解するための糖化および液化
3）グルコースのフルクトースへの異性化
4）製品ストリーム中のフルクトースを濃縮するための分別
フルクトースの摂取量が多いと、肥満、糖尿病、非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）に関連しています。 フルクトース代謝の主要部位の1つである肝臓では、フルクトースはトリグリセリド、尿酸、フリーラジカルに変換されます。 トリグリセリドの蓄積は動脈の詰まりにつながる可能性がありますが、フリーラジカルは細胞や遺伝子に損傷を与えます。 細胞内では、フルクトースが急速にブドウ糖に変換され、糖尿病の前兆であるインスリン抵抗性に寄与します。
一部の人々は、トウモロコシ、トウモロコシ不耐性、または果糖吸収不良の問題にアレルギーを持っている可能性があり、その結果、 腹痛、下痢、倦怠感、発疹、じんましん、頭痛、さらには呼吸などの軽度から重度の症状 困難。 したがって、トウモロコシにアレルギーのある人は、トウモロコシ製品の代替品（高果糖コーンシロップなど）を探し、トウモロコシを含まない食事を維持する必要があります。