アボカドの穴には乳白色の苦い液体が含まれており、空気中の酸素と接触すると赤くなります。 その理由は、アボカドにタンニンが高濃度で含まれているためです。 アボカドの穴だけが赤くなり、通常はその表面が壊れているか、非常に熟しすぎているか腐敗している後でのみです。
TL; DR（長すぎる; 読んでいない）
アボカドピットには高レベルのタンニンが含まれているため、赤くなります。 タンニンはまた、調理されたときのアボカドの苦味の原因でもあります。
タンニンは収斂を引き起こす
タンニンは特定の化合物ではなく、生体分子のクラス全体です。 その名前は、動物の皮を革になめすために使用されたオークタンニンの歴史的な使用に由来しています。 その渋味は、辛口の赤ワインを飲んだり、熟していない果物を噛んだりしたときに感じる、辛口のパッカリング感を引き起こします。 タンニンは、ほぼすべての植物科に見られます。 樹木では、暗くて硬い木材は、明るいまたは柔らかい木材を使用した樹木よりも濃度が高くなります。 ほとんどのナッツ、ベリー、そして多くのハーブにもタンニンが含まれており、それは多くの果物の風味の重要な要素です。
アボカドのタンニン含有量
アボカドの果肉と種の両方にタンニンが含まれていますが、赤い色を作り出すのに十分な濃度の種だけが含まれています。 果実の果肉にタンニンが含まれていることで、アボカドが調理されたときに苦味が増す理由が説明されています。 アボカドの種子には約13.6パーセントのタンニンが含まれています。
タンニンは有毒である可能性があります
タンニンは、ヤギやヒツジなどの多くの反芻動物にいくらか毒性があります。 一部の非常に敏感な人間はまた、タンニンを大量に摂取すると消化不良を経験します。 非常に大量のタンニンは、鉄などの特定の食事ミネラルを吸収する消化器系の能力を低下させる可能性があります。 タンニンは鉄や他の金属、特に同時に食べられる食品に含まれる金属と化学的に結合します タンニン含有食品としての時間、金属-タンニン複合体が体を通過する原因 未消化。 このプロセスは金属キレート化と呼ばれます。 タンニンの苦味はそれを有害にするのに十分な量を食べることを不快にするので、それは通常問題ではありません。
日焼け以上に使用
歴史的に、アボカドピットからの乳白色のタンニンが豊富な液体がインクとして使用されていました。 スペインによる中央アメリカと南アメリカの征服から生き残った多くの文書は、通常は濃い赤色のアボカドベースのインクで書かれていました。