料理の分野でのキャリアを追求することは、学業の厳しさから逃れる方法ではありません。 成功するシェフには、基本的な数学の強力なスキルが必要です。 それらがなければ、常連客が食事を待つ間、彼らはレシピを変換し、分数を追加しようとしてキッチンで立ち往生するでしょう。
成功するシェフは、足し算、引き算、掛け算、割り算などの基本的な算術の達人である必要があります。 また、分数と小数の両方に慣れている必要があります。 ほとんどの料理プログラムでは、学生は数学を勉強する必要があります。 たとえば、サウスシアトルコミュニティカレッジでは、学生は習得できるクラスを受講する必要があります 基本的な算術、分数、小数、パーセント、比率、および英国の測定単位とメートル法の両方 システム。
基本的な計算は、成分を測定するための鍵です。 レシピでミルクと水の比率が2対1である必要がある場合、1カップの水には2カップのミルクが必要であることを簡単に認識する必要があります。 また、分数の形を含め、成分を簡単に数えることができることも重要です。 レシピで8.5カップが必要な場合は、1カップの計量カップを8.5回満たす必要があります。
レシピは、フレーバーだけでなく、ボリュームを大きくしたり小さくしたりするために変更する必要があることがよくあります。 レシピを変更するには、比率とパーセントだけでなく、乗算と除算をマスターする必要があります。 一部の成分は2倍または3倍にする必要があるかもしれませんが、膨張剤やスパイスなどの成分は レシピのサイズと特定の材料に応じて、さまざまな比率で追加する必要があります 関与。 多くの場合、従うべき特定の公式があります。
メートル法で書かれたレシピは、英国単位系の測定単位しか利用できない場合は変換する必要があります。 多くの場合、変換は小数形式（1グラムは約0.035274オンス）であるため、成分を測定するときに小数をマスターする方法を知ることが重要です。 レシピを簡単に変換できるため、必要な測定用品のセットは1つだけであり、レシピの記述方法に関係なくレシピを習得できます。