唐辛子（トウガラシ属の植物の果実）にスパイシーまたは辛い（辛味のある）風味を与える化合物はカプサイシンです。 哺乳類では、カプサイシンは化学刺激物であり、特に口、目、鼻などの粘膜で灼熱感を引き起こします。 カプサイシンとの接触によるこの刺激的な感覚は、自然界にコショウの種を分散させる主な動物である鳥には感じられません。
カプサイシンには多くの用途があります。 局所用クリームや軟膏の添加剤として、痛みを和らげる効果があり、関節リウマチや変形性関節症などの症状に効果があります。 それは哺乳類にのみ効果があるので、それは良い害虫駆除剤です。 庭師は、げっ歯類のような動物から鳥の種だけでなく、作物や庭を保護するためにそれを使用します。 また、自己防衛に使用されている唐辛子スプレーや熊よけスプレーの有効成分でもあります。 自宅で完全に純粋なカプサイシンを抽出することはできませんが、いくつかの短い手順といくつかの基本的な供給があれば、唐辛子から本物に近いものを抽出することは可能です。
カプサイシンを最も高濃度で含む唐辛子を選択して、カプサイシンを抽出するのに最適な唐辛子を選択します。 唐辛子の「熱」は、スコヴィル熱単位と呼ばれるもので測定されます。 SHUの数値が高いほど、コショウはスパイシーになります。 カプサイシンの濃度が高く、SHUが高いピーマンは、一般に500,000〜3,200,000SHUにランク付けされます。 これらの超スパイシーな栽培品種の例には、ブットジョロキア、キャロライナリーパー、レッドサビナ、トリニダードモルガスコーピオン、ペッパーX、ドラゴンズブレス、ナガモリチが含まれます。
オーブンまたは脱水機で、数週間かけて完全かつ自然に乾燥するようにコショウを配置します。 すでに乾燥しているコショウを購入することで、このステップを回避できます。
コショウの最良の部分を選択してください。 カプサイシンは、種子を取り巻く白い髄や、ペッパーフルーツの他の内膜に高濃度で含まれています。 果実の果肉にも存在しますが、茎や緑色の組織にはあまり集中していません。 使用するコショウの最良の部分には、茎の下のすべてが含まれます。
ハンドグラインダー、電気スパイスまたはコーヒー、ブレンダーを使用するか、乳鉢と乳棒を使用してコショウを粉末に粉砕することにより、コショウ、種子、およびすべてを微粉末に粉砕します。 コショウを吸い込むと鼻を刺激する可能性があるため、この部分では保護用のゴム手袋、保護メガネ、マスクを顔と鼻にかぶせてください。 と肺、そして次に使用するときに厄介なスパイシーな驚きを防ぐために、使用後に選択したグラインダーまたは他の機器を石鹸で完全に洗ってください それら。 乾燥唐辛子を粉砕すると表面積が増え、次のステップがより速く、より効果的になります。
粉砕したピーマンを、密封できる缶詰の瓶に入れます。 瓶を密封する前に、粉末のピーマンを完全に覆うのに十分な量の無水の純粋なエタノールを注ぎ、次にいくつかを注ぎます。 浸したコショウの粉を3日から1週間瓶に入れておきます。 十分に浸した後、鍋またはボウルの上にチーズクロスまたはコーヒーを置いてろ過し、コショウの小片と沈殿物を取り除き、液体だけを残します。
残りの液体は、アルコール、カプサイシン、カプサイシノイドと呼ばれるカプサイシンのような化合物を組み合わせたもので、低温で沸騰させるか、浅い鍋で蒸発させます。 蒸発または煮沸後の結果は、ほぼ純粋な形のカプサイシンです。 この物質を取り扱うときは、人や他の哺乳類に傷害を与える可能性があるため、手袋とフェイスマスクを着用してください。
