硬質小麦と軟質小麦の違い

約1万年前に中東で栽培化されて以来、小麦は世界で最も人気のある穀物になりました。 世界中の農民は、他のどの作物よりも多くの地球の表面にそれを植えています。 世界中で栽培されている小麦の品種はいくつかありますが、それらは異なる特性を持つ2つの重要なカテゴリーに分類されます。硬質小麦と軟質小麦です。

ハードレッドウィンター小麦は、米国で最も人気のある種類の小麦であり、米国の生産量の約40％を占めています。 たんぱく質含有量が高く、パンや中力粉の一般的な成分です。 すべての冬小麦と同様に、秋に植えられ、初夏に収穫されます。 一般的に、硬質小麦はグルテンとタンパク質の含有量が高く、発酵に適しています。

デュラムは、米国のすべての小麦品種の中で最も難しいものです。 高タンパクとグルテンの両方を含み、プレミアムパスタを構成するセモリナ粉の主成分です。 また、地中海のパンの基本材料としても適しています。 デュラムは春に植えられ、白または赤のいずれかになります。 高タンパク小麦としてのその利点は主食として有益ですが、デュラムはその柔らかいいとこよりも多くの製粉を必要とします。

白と赤の2種類の小麦はどちらも硬く、秋に収穫されます。 硬い赤小麦は、すべての小麦品種の中で最も硬いですが、米国では栽培されていません。 硬い赤い春小麦は、パン、固い焼き菓子、中力粉、小麦粉のブレンドで高く評価されています。 硬い白い品種は中程度のタンパク質含有量をもたらし、赤小麦に似ています。 甘い味わいで、パン、ロールパン、トルティーヤ、オリエンタルヌードル、全粒小麦、万能花、醸造に使用されています。

柔らかい赤い冬と柔らかい白い小麦の2つの主要な柔らかい小麦の品種があります。 柔らかな赤い冬はタンパク質含有量が低く、多目的小麦粉のブレンドとして、またクッキー、ケーキ、ドーナツ、その他の高級ペストリー、平らなパン、クラッカーに使用されます。 ソフトホワイトは、高収量を提供する低タンパク質小麦です。 ケーキ、クラッカー、クッキー、ペストリーに軽い小麦粉を提供し、中東の平らなパンに適しています。