動物に害を与えることなく実験室で肉を育て、何百万人もの人々にこの安価でおいしい代替品を与えることができたらどうでしょうか。 ハーバードジョンAの科学者。 Paulson School of Engineering and Applied Sciences（SEAS）は、実験室で育てられた肉を夕食の席で主食にすることに一歩近づいています。
ラボのステーキ
研究者は、動物の本物の肉に似た食感、味、外観の実験室で育てられた肉を作りたいと考えています。 それは環境に優しく倫理的な代替手段であるだけでなく、実験室で育てられた肉も世界中で持続可能で再現性があります。
ハーバードでは、 科学者は成長しました より現実的な製品を作成するための「食用ゼラチン足場上のウサギと牛の筋肉細胞」。 ゼラチン繊維はテクスチャーを追加し、動物に見られる骨格筋を模倣しました。 彼らの目標は、ハンバーガーパティの代わりにステーキに似た肉を作ることでした。
「筋肉細胞は付着性の細胞型であり、成長するにつれて何かを保持する必要があることを意味します。 肉に似た筋肉組織を成長させるには、食用で筋肉細胞が3Dで付着して成長できる「足場」材料を見つける必要がありました。 食料生産におけるそれらの潜在的な使用を正当化するために、これらの足場を大量に生産する効率的な方法を見つけることが重要でした」と研究者の一人であるルーク・マックイーンは、 ハーバードガゼットに語った.
足場が実験室で育てられた肉をより現実的にすることができることを示した後、科学者は彼らの研究を続けて、より良い製品を開発することを計画します。 彼らが育てた牛やウサギの筋肉細胞は人間が消費する準備ができていないので、食料品店でこの種の肉を購入できるようになるまでにはしばらく時間がかかるかもしれません。
ビーガンですか？
実験室で育てられた肉についての議論の間に頻繁に出てくる1つの質問は、「あなたはそれを考慮することができますか？ ビーガン？」批評家は、動物の幹細胞がプロセスを開始する必要があるため、ビーガンではないと言います 実験室。 本物の肉を模倣することになっているので、彼らは実験室で育てられたステーキやポークチョップは決してビーガンとは見なされないと信じています。 代わりに、彼らはより良い選択肢として植物ベースの肉代替品を指摘しています。
科学者は動物を殺さずに細胞を収穫できるので、支持者は実験室で育てられた肉は生きている動物に害を及ぼさない虐待のない代替物であると主張します。 これにより、屠殺のために多数の動物を飼育して給餌する必要がなくなります。 また、家畜が蔓延する糞尿汚染や病気などの問題も取り除きます。 時間が経つにつれて、実験室で育てられた肉の生産は、それが何百万もの人々を養うための手頃な方法になるまで増加する可能性があります。
味覚テスト
マークポストが2013年に最初の実験室で育てられたビーフバーガーを明らかにしたとき、食品科学者は肉が十分にジューシーまたは柔らかくないと不平を言いました。 それは肉に似ていましたが、それでも彼の前のハンバーガーは本物ではなかったと言うことができました。
その最初のハンバーガーの費用 作るために$ 330,000、だからそれはあなたが地元のスーパーマーケットですぐにつかむことができるタイプの食事ではありません。 それにもかかわらず、それは実験室で育てられた肉がいつか食用になる可能性があるという概念実証として役立ちました。
2003年以来、研究者や企業は実験室で育てられた肉に取り組み続けています。 製品を商業的に実行可能にするためにコストを大幅に削減する必要があるだけでなく、味を良くする必要もあります。 実験室で育てたステーキを美味しくするよりも、価格を下げる方が簡単かもしれません。
潜在的な環境的および倫理的利益にもかかわらず、実験室で育てられた肉の味はその将来を決定します。 ある研究では、 アメリカ人の47％ レストランを訪れる人は自分たちを食欲をそそるものだと考えており、この数は増え続けています。 そして、食通は、見た目は肉を模倣しているが味が不足している製品に満足することはありません。