幸せなバレンタインデー！ そして、バレンタインで1日を過ごしたり、ガレンタインデーのディナーを楽しんだり、自宅でNetflixの大騒ぎを楽しんだりする場合でも、チョコレートがたくさん含まれていることを願っています。
なんで？ まあ、明らかに、チョコレートはおいしいです（ピーナッツバターと組み合わせるとボーナスポイント）。 しかし、それはまた、チョコレート作りが芸術の形であることを意味する独特の化学的性質を持っています。 さらに、それはあなたの脳の化学的性質に魅力的な影響を及ぼします。
だからチョコレートトリュフを1つか3つつかんで落ち着いてください。 チョコレートの見た目と味がとてもおいしい（そして気分がとても良い）理由はここにあります。
とにかく、チョコレートには何が入っていますか？
チョコレートの化学的性質の核心に入る前に、チョコレートに実際に何が含まれているかについておしゃべりしましょう。 各バーとキャンディーには独自のレシピがありますが、チョコレートは一般的にカカオ固形物で構成されています（基本的にはダーク カカオパウダーを構成する茶色で苦いもの）、カカオバター（カカオ豆に自然に発生する脂肪）、 シュガー。
一部のチョコレートには、他のフレーバーやアドインとともに、ミルクが追加されています（こんにちは、ミルクチョコレート！）。
チョコレートの化学構造
基本がわかったので、分子レベルに取り掛かりましょう。 光沢のある甘いチョコレートと満足のいくスナップを区別するのは、くすんだ、粒子の粗い、またはほとんどカビの生えたチョコレートと呼ばれるプロセスです。 焼き戻し.
強化チョコレートは、 結晶. 適切に焼き戻した場合、カカオバターを構成する脂肪酸が組織化されたパターンで結晶化し、チョコレートに魅力的な均一な外観を与えます。
脂肪酸の場合 しないでください しかし、適切に結晶化することはありませんが、きちんとした小さな結晶に配置されることはありません。 そして、その焼き戻しされていないチョコレートは、まあ、それほど魅力的ではありません。 遊離型脂肪酸は一緒に束ねられ、しみのように見えるバーを作成します。
チップ
チョコレートの焼き戻しにはある程度のスキルが必要ですが、 焼き戻し解除 簡単です。 結晶化した脂肪酸の違いを自分で確認したい場合は、チョコレートバーを置くだけです。 ボウルに入れ、10秒間隔で電子レンジで溶けるまで加熱し、室温まで冷まします。 出来上がり–魅力的で気性のない（しかしそれでもおいしい！）チョコレート！
チョコレートとあなたの脳
だから今、あなたはよくできたチョコレートがとても食欲をそそるように見える理由の科学を知っています。 しかし、なぜチョコレートのバーはとても快適に感じるのですか？
それはすべて、チョコレートに含まれる化合物が脳の化学的性質にどのように影響するかにかかっています。
ほら、チョコレートはトリプトファンと呼ばれるアミノ酸の素晴らしい供給源です。 トリプトファンはあなたの体の中で助けるようないくつかの役割を持っていますが タンパク質を生産する、それは特定の脳ホルモンの前駆体でもあります。 それらの1つはセロトニンです。これは気分を高める天然の「心地よい」ホルモンです。
チョコレートの砂糖 また ちなみに、セロトニンの放出を促進します。つまり、チョコレートはあなたを幸せにさせるという二重の役割を果たします。
最後に、チョコレートにはテオブロミンと呼ばれる化学物質が含まれています。 抗酸化物質として、テオブロミンは、心臓病のリスクが低いなど、ダークチョコレートに関連するいくつかの健康上の利点に関与しています。 しかし、それは自然な興奮剤でもあります。 だから、それはより幸せでより注意深く感じるでしょう–そしてあなたのバレンタインとの素晴らしいデートに集中する準備ができています。