熱処理は、高温を使用して食品を殺菌するために使用される商業技術です。 熱処理の主な目的は、食品中の潜在的な毒素を破壊することです。 このプロセスには制限があり、その適用は、熱処理の調整における変数の重要性を理解している当局によって注意深く監視される必要があります。
熱処理は、微生物や酵素を破壊するのに十分な高温で食品を加熱する食品殺菌技術です。 必要な特定の時間は、特定の食品と酵素または微生物の成長習慣によって異なります。 食品の食感と栄養価の両方が熱処理によって変化する可能性があります。
食品は、パッケージ内の滅菌技術を使用して滅菌できます。 この技術を使用して、食品はすでにボトル、缶、または他のパッケージに入っている間に滅菌されます。 他のオプションは、UHT（超高温）または無菌処理製品であり、 パッケージと食品は密封する前に別々に熱処理を使用して滅菌する 一緒。
酸の存在は、熱処理に必要な温度と処理時間を変更します。 一部の種類の胞子は酸性環境では繁殖できませんが、酸は他の微生物の破壊を助けます。
食品安全検査サービスの缶詰規則では、熱処理を監督するための処理機関の存在が義務付けられています。 加工当局は、食品微生物学、サーモバクテリア、加工システム、および食品の加熱特性の専門家である必要があります。
商業的無菌性を有すると分類されるために、すべての微生物が破壊される必要はない。 商業的不稔性は、残っている微生物が食品中で成長し繁栄し続けることができないことを意味するだけです。