סוגים שונים של עובש לחם

רוב האנשים יודעים שאם הם ישאירו לחם זמן רב, הוא יתחיל לגדול עובש. עם זאת, הם עשויים לא לדעת הרבה על מה זה עובש, איך זה נוצר או למה. ישנם סוגים שונים של עובש לחם, חלקם אינם מזיקים יחסית, ואחרים מסוכנים כאשר אוכלים אותם.

TL; DR (ארוך מדי; לא קרא)

כמה מיני תבניות - שזוהו "תבניות לחם" - גדלים על לחם. הם נוצרים כאשר נבגי עובש מוצאים את דרכם על פני הלחם. עובש הוא פטרייה שאוכלת את התרכובות האורגניות הנמצאות בלחם ובמזונות אחרים. פניציליום, קלדוספוריום ותבנית לחם שחור הם שלוש תבניות לחם נפוצות. חלקם אינם מזיקים, אך חלקם אינם, ולכן עדיף להימנע מאכילת לחם עובש.

קל לטעות בעובש עבור אשכולות של צמחים זעירים, אך במציאות עובש אינו צמח ולא בעל חיים. כמו פטריות, עובש הוא סוג של פטרייה. פטרייה היא סוג של אורגניזם חי המייצר נבגים וניזון מחומרים אורגניים כגון מזון נרקב. ישנם סוגים רבים ושונים של עובש הגדלים במקומות שונים. יש תבניות שצומחות רק על עץ, אחרות נוטות להימצא על רקעי צמחים או בעלי חיים שמתפוררים, וחלקן לרוב נמצאות על מזון. על הלחם מופיעים כמה סוגים שונים של עובש ולכן הם מכונים תבניות לחם. למרות שהם מינים שונים, לכל התבניות הללו יש כמה דברים משותפים.

כמו כל התבניות, גם תבניות הלחם מתרבות על ידי יצירת נבגים. נבגים הם חלקיקים זעירים, לעיתים קרובות מיקרוסקופיים, מהם צומחים בסופו של דבר תבניות מלאות. נבגי עובש נמצאים כמעט בכל מקום בו תמצאו לחות וחומרים אורגניים. הם יכולים להיסחף באוויר או לנחות במים או במזון, כלומר הם נמצאים כמעט תמיד בטבע ובבית. למרבה המזל, הרוב המכריע של נבגי העובש אינם מזיקים.

תבניות לחם משגשגות על לחם בגלל החומרים האורגניים העשירים שנמצאים בו. סוכר ופחמימות מזינים את צמיחת נבגי העובש. זו הסיבה שלחם שנשאר בחוץ פתוח מתחיל לגדל עובש גלוי תוך חמישה עד שבעה ימים בלבד. המין הספציפי של עובש לחם תלוי בסוג הנבגים הקיימים בסביבה.

תבנית לחם שחור (Rhizopus stolonifer) היא אחת מתבניות הלחם הנפוצות ביותר. הוא קיים בכל יבשת עלי אדמות. בנוסף ללחם, עובש לחם שחור מופיע גם על פירות וירקות בר, במיוחד אם הם גדלים בתנאי לחות. נוכחותו גורמת לנרקב בכל חומר אורגני שהוא צורך, כלומר עובש לחם שחור יכול להרוג צמחים.

עובש לחם שחור מופיע בדרך כלל ככתמים כחולים או ירוקים מטושטשים על פני הלחם. כאשר הם לא נוגעים, הטלאים הללו מפתחים מרכזים שחורים ומנומרים, וכך קיבלה עובש הלחם הזה את שמו.

זה לעולם לא חכם לאכול תבניות לחם או עובש מכל סוג שהוא. תבניות מסוימות עלולות לגרום לתגובות אלרגיות קשות אצל אנשים מסוימים. עם זאת, עבור רוב האנשים, אכילת עובש לחם שחור אינה מסוכנת, אם כי היא עלולה לגרום לבחילות, עיכול והקאות.

פניציליום הוא סוג של תבניות לחם שנמצאות בדרך כלל על לחם ומזונות אחרים ברחבי העולם. מרבית המינים של עובש לחם פניציליום דומים כל כך, עד כי כמעט בלתי אפשרי להבדיל ללא ניתוח מעמיק.

תבניות לחם פניציליום הן ייחודיות ומעניינות. חלק מהתבניות של פניציליום משמשות אנשים לטעום מזון באופן מכוון, כמו גבינה כחולה. מינים אחרים של תבניות פניציליום מייצרים מולקולה הנקראת פניצילין, המשמשת כאנטיביוטיקה על ידי אנשים.

תבניות פניציליום מופיעות בדרך כלל על הלחם בכתמים לבנים, אפורים או תכלת מטושטשים. כמו עובש לחם שחור, פניציליום אינו בדרך כלל מסוכן אם אוכלים אותו בטעות אלא אם כן לאדם יש אלרגיות. עם זאת, סוגים מסוימים של פניציליום יכולים לייצר חומרים הנגרמים למיקוטוקסינים, אשר נקשרו לסוגי סרטן ומחלות אחרות. מסיבה זו, חשיפה ממושכת לתבניות פניציליום עלולה להיות מסוכנת לבריאותו של האדם.

תבניות לחם קלדוספוריום הן המרגיזות ביותר לאנשים הסובלים מאלרגיות. עובשים אלו גורמים לעיטוש, שיעול וצפצופים אם החשיפה אליהם ממושכת.

תבניות קלדוספוריום מופיעות בדרך כלל על פני הלחם ככתמים כהים שנעים בצבע בין ירוק עמוק לשחור. תבניות לחם Cladosporium מייצרות ריח מורגש, יותר מתבניות לחם אחרות, שעשויות לעזור לכם להבחין בתבניות אלו לפני שאוכלים אותן בטעות. אם הם נאכלים בטעות, תבניות לחם Cladosporium בדרך כלל אינן גורמות נזק מיידי אלא אם כן אדם אלרגי. עם זאת, בגלל הריח והריח החזקים של עובש זה, הוא עלול לגרום להקאות. כמו תבניות פניציליום, גם תבניות קלדוספוריום יכולות לייצר מיקוטוקסינים; כדאי להימנע מחשיפה ממושכת.

למרות שהם מגיעים בצבעים שונים וגורמים לתגובות שונות במקצת אצל לחם ואנשים, כל תבניות הלחם הן פטריות המתרבות באמצעות נבגים מיקרוסקופיים. רוב תבניות הלחם עלולות לגרום לבני אדם לחלות בדרגות שונות, ולכן עדיף להימנע מאכילת אוכל עובש.