ניסויים ביולוגיים בתסיסת שמרים

שמרים הם מיקרואורגניזם פטרייתי שהאדם השתמש בו לפני שהיה לו מילה כתובה. עד היום הוא נותר מרכיב נפוץ בייצור בירה ולחם מודרניים. מכיוון שמדובר באורגניזם פשוט המסוגל להתרבות מהירה ולחילוף חומרים מהיר עוד יותר, שמרים הם מועמד אידיאלי לניסויים פשוטים במדעי הביולוגיה הכוללים חקר תסיסה.

תסיסה היא התהליך הביולוגי שבו שמרים צורכים סוכרים פשוטים ומשחררים אלכוהול ופחמן דו חמצני. לרוב, התסיסה מחייבת התרחשות של סביבה מימית בעיקר. שמרים שונים מגיבים באופן שונה לשינויים בסביבה, מה שהופך כמה טובים יותר לאפייה ואחרים לבישול. אופים משתמשים בתסיסה כדי להוסיף בועות CO2 לבצק הלחם. במהלך האפייה, הבועות האלה הופכות את הלחם לקליל ורך בזמן שהאלכוהול מתבשל. מבשלים דואגים לשמר את אלכוהול התסיסה ומשתמשים ב- CO2 כדי לבנות ראש מקציף למשקאות החזקים שלהם.

הניסוי הראשון שצריך לעלות על הדעת בעת בחינת שמרים הוא קביעת האם שמרים הם אורגניזם חי או לא. אמנם יהיה קל להסתמך על ידיעה מוקדמת אודות אופי השמרים, אך יותר ניתן ללמוד באמצעות יישום שיטה מדעית. אם שמרים חיים, עליהם לצרוך מזון, לנשום ולהתרבות. מבחנים עקיפים מחפשים רמזים לפיהם תהליכים אלה מתרחשים. לצורך ניסויים כאלה, עליכם למדוד את כמות ה- CO2 המשוחררת על ידי השמרים המעכלים מי סוכר במבחנות עם בלונים מחוברים. השתמש בפתרון של בנדיקט כדי לבדוק נוכחות של סוכר במוצר הסופי.

תסיסה היא תהליך עדין הנשען על תנאים אידיאליים להתרחש. ניסויים החוקרים כיצד הוא מגיב למליחות מעניינים במיוחד את המדע והתעשייה כאחד. הפרויקט שלך יכול לקחת סוג אחד של שמרים ולשנות את כמות המלח בתמיסה כדי לראות אם יש מליחות אידיאלית, או לחילופין, השתמש בשמרים שונים כדי לראות כיצד הם מגיבים לאותה רמה של מלח. בניסוי האחרון הקפידו להשתמש בשמרים מתעשיות רבות, מכיוון שרוב שמרי האופים מסתדרים בצורה גרועה בתנאים מלוחים.

אמנם ברור כי שמרים דורשים סוכר לתסיסה, אך ישנם סוכרים שונים אשר שמרים יכולים להשתמש בהם כדלק. אתה יכול לבצע מספר ניסויים כדי לקבוע אילו ניסויים מקדמים את רמת הגידול הגבוה ביותר בשמרים. באחד מהם, ניתן להוסיף שמרים למשקאות שונים, כמו מיצי פירות ומשקאות ספורט שאינם מוגזים כדי לראות איזו סביבה מייצרת הכי הרבה CO2. אחר יכול להשתמש בממתיקים שונים כגון סוכרים מגורענים, סירופים וצוף (כגון אגבה) המונחים בתמיסות חלשות. אתה יכול למדוד את ייצור ה- CO2 באמצעות בלונים שמונחים מעל מבחנות התגובה, או פשוט להתבונן בבועות שנוצרו ולעשות השוואה יחסית.