ההבדלים בין שמרים לתבניות

הן השמרים והן התבניות הם אוקריוטים - אורגניזמים עם גרעינים תאים ואברונים הקשורים לקרום - בממלכת הפטריות. מכיוון שגם עובש וגם שמרים הם אורגניזמים אופורטוניסטיים, הפועלים כטפילים על חומר אורגני אחר, ייתכן שתקבץ את שניהם לרחבה רחבה קטגוריה של "דברים שגדלים על אוכל או באוכל." עם זאת, שתי צורות החיים שונות באופן דרמטי במבנהן, צמיחתן ורביהן שיטות.

שמרים הם אורגניזם המורכב מתא בודד בלבד, הנוטה להיות בצורת עגול או אליפסה, בעודו עובש בעלי מבנה רב-תאי מורכב יותר, המופיע תחת מיקרוסקופ כגדיל עם ענפים רבים או היפות. המראה של צמיחת עובש בעין בלתי מזוינת הוא גם שונה באופן דרמטי מזה של שמרים. עובש נוטה להיות הרבה יותר צבעוני ויכול להיות בעל מרקם צמרני או מטושטש ואילו מושבת שמרים כמעט חסרת צבע וחלקה בדרך כלל.

רוב סוגי השמרים מתרבים בתהליך שנקרא ניצני. תולדות תא ההורים גדלות בגודלן בעוד גרעין התא ההורי מתפצל ועובר לניצן הגדל. הניצן ואז מתנתק לתפקוד כתא שמרים עצמאי. מספר קטן יותר של שמרים מתרבה על ידי ביקוע בינארי ומתפצל לשני תאי בת. לעומת זאת, עובש מתרבה גם מינית וגם מינית תוך שימוש בנבגים - תאי אוויר מיוחדים שנעקרים על גבי מצע וגדלים מעל או מתחת לפני השטח של אותו מצע.

בעוד שגם עובש וגם שמרים משגשגים בתנאים חמים ולחים, עובש יכול לגדול במגוון רחב יותר של חומציות (pH) מאשר שמרים, המוגבלים לטווח pH של 4.0 עד 4.5. אחת ההשלכות של הבדל זה בתנאי הגידול היא שתבניות גורמות לאיום גדול יותר מבחינת קלקול מזון ותברואת תברואה, במיוחד בתחום הטריות. ליצר.

בעוד ששמרים ועובש קשורים להיבטים שליליים כמו קלקול וזיהום, הם משמשים גם פונקציות חיוביות. עובש מסייע בפירוק האורגניזמים בכדור הארץ - חיידקי עובש הם מרכיב מכריע בכל ערימת קומפוסט. לשמרים יש יכולת לתסוס לייצור אתנול, מה שהופך אותו למרכיב מרכזי בייצור משקאות אלכוהוליים כמו גם מוצרים אפויים.