סוגי חיידקים במזון

מינים רבים ושונים של חיידקים משגשגים על בשר וירקות לא מבושלים; זיהום על ידי אורגניזמים מיקרוסקופיים אלה עלול להוביל להרעלת מזון, עם השפעות הנעות משלשול והקאות ועד התכווצויות וצמרמורות. מרבית הרעלת המזון עוברת תוך מספר ימים, אך מקרים מסוימים יכולים להיות חמורים יותר, במיוחד לילדים, קשישים או אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת. מספר גורמי חיידקים שונים עלולים לגרום להרעלת מזון, אך זה יחסית פשוט להרוג או להימנע מרובם.

בשר גולמי כמו בקר, חזיר או כבש יכול להכיל מגוון של פתוגנים חיידקיים שונים, כולל סלמונלה, קמפילובקטר ג'ג'וני, clostridium perfringens ו ה קולי. כדי לבטל איומים אלה, הקפיאו או קיררו בשר בהקדם האפשרי לאחר רכישתו. מבשלים בשר לטמפרטורה הבטוחה המומלצת ואפשר לו לנוח למשך הזמן המומלץ. למשל, בישלו חזיר טרי עד 145 מעלות, ואז הניחו לו לנוח 3 דקות לפני האכילה.

אתה צריך גם לאכול או לקרר בשר מיד לאחר הבישול. ישנם חיידקים, כגון ג. perfringens, יכול להתרבות באוכל מבושל בטמפרטורת החדר.

זיהום צולב מבשר למזון אחר, כמו פירות או ירקות לא מבושלים, מהווה סכנה ממשית. שטפו תמיד את הידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר גולמי

עופות, כגון עוף, הודו וברווז, יכולים להכיל רבים מאותם פתוגנים חיידקיים כמו בשר. למרות שזה אולי נראה כאמצעי זהירות נבון, שטיפת עופות גולמיים לפני הבישול זה רעיון רע - סביר יותר להניח להתיז את המטבח במים מזוהמים מאשר להרוג חיידקים בפועל.

כדי למנוע הידבקות מ קמפילובקטר וחיידקים אחרים שעלולים להיות מסוכנים כמו ליסטריה, לבשל עופות לטמפרטורה הבטוחה המינימלית שלה. מנהל המזון והתרופות טוען רשימה של טמפרטורות בטוחות.

כמו בבשר, תמיד לשטוף ידיים לפני ואחרי הטיפול בעופות ולהימנע מזיהום צולב עם מאכלים אחרים באמצעות כלים נפרדים וקרשי חיתוך.

מאכלי ים יכולים לשאת רבים מאותם פתוגנים כמו בשר ועוף, כמו גם כמה הספציפיים לסביבות ימיות. חיידקים של ויבריו הסוג, למשל, חי במי ים ועלול לזהם דגים, רכיכות ופירות ים אחרים. דג מותסס - מאכל מסורתי במקומות מגוונים כמו סקנדינביה, קמבודיה ומצרים - יכול לשאת קלוסטרידיום בוטולינום, החיידקים הגורמים לבוטוליזם.

בטיחות הדגים מתחילה בשוק. קנו תמיד דגים מארז מקורר או מצע של קרח טרי. קרח מותך עשוי להיות סימן לכך שהדג היה בטמפרטורת החדר זמן רב מדי. מקררים או מקפיאים פירות ים באופן מיידי, שטפו את הידיים לפני ואחרי הטיפול בהם ובשלו לטמפרטורה הבטוחה המומלצת. אל תפשירו דג קפוא על ידי השארתו בטמפרטורת החדר - הכניסו אותו למקרר למשך הלילה או נאטמו בשקית ניילון וטבלו במים קרים. אתה יכול גם להפשיר אותו במיקרוגל כל עוד אתה מבשל אותו מייד לאחר מכן.

פירות וירקות אינם חסינים מפני האיום של זיהום חיידקי. למעשה, רבים מהחיידקים המצויים בירקות, כגון סטפילוקוקוס אוראוס ו שיגלה, באים מבני אדם.

כדי לצמצם את הסכנה של פתוגנים חיידקיים, בדוק אם קיימים קליפות פגומות או שבורות; הקליפה היא קו ההגנה הראשון של הפרי מפני זיהום חיידקי. שוטפים פירות וירקות ביסודיות, גם אם אתה מתכוון לקלף אותם לפני הבישול או האכילה. מקררים ירקות בתוך שעתיים אם בישלתם אותם או חתכתם את העור. בכל שלבי הבישול, לשמור על פרי וירקות נפרדים מבשר גולמי, עופות או דגים.

מקרים רבים של הרעלת מזון נגרמים על ידי חיידקים, אך ישנם גם איומים אחרים. בשר לא מבושל יכול להכיל טפילים, כמו תולעי הזחל הנמצאות בבשר חזיר לא מבושל הגורמות לטריכינוזה. נורובירוס - נגיף שמתפשט במהירות הגורם להקאות, שלשולים, התכווצויות וחום - יכול להתפשט דרך מים מזוהמים, כולל קרח. זה נמצא גם על רכיכות, מוצרי לחם וכמה ירקות.