כימיקלים במלח, פלפל וסוכר

סוכר, מלח ופלפל הם בין מרכיבי המטבח הנפוצים ביותר. סוכר ומלח הם תרכובות כימיות, ופלפל הוא תבלין טבעי. פלפל שחור, או פייפר ניגרום, הוא זן הפלפלים הפופולרי ביותר. סוכר ומלח הם תרכובות כימיות, ואילו פלפל הוא תבלין המורכב מכמה תרכובות כימיות משולבות.

סוכר שולחן ביתי, או סוכרוז, הוא פחמימה פשוטה וחד-סוכר, כלומר, הוא עשוי משני סוכרים בודדים. הנוסחה הכימית שלו היא (CH2OH) 2, וכימיה מכונה "פרוקטוז גלוקוז". הנוסחה הכימית קובעת כי סוכרוז מכיל שני חלקים פחמן, שישה חלקים מימן ושני חלקים חמצן.

מלח שולחן נפוץ, או נתרן כלורי, הוא בעל הנוסחה הכימית NaCl. רק אטום נתרן אחד ואטום כלוריד אחד נדרשים ליצירת מלח שולחן. מלחים אחרים, כמו מלחי אפסום וסידן כלורי, דורשים שילובים אטומיים מורכבים יותר.

בניגוד לסוכר ומלח, פלפל הוא למעשה תבלין. פלפל שחור, או פייפר ניגרום, הוא הזן הנפוץ ביותר. כאשר מתייחסים לאיפור של פלפל שחור, בדרך כלל מטפלים בארומה ובחריפות. שמנים מייחסים לארומה של פלפל שחור, ואילו התרכובת הכימית אלקלואיד פיפרין יוצרת את החריפות. השמנים האתריים, המורכבים מפחמימנים מונוטרפינים, ססקיטרפינים, ובמידה פחותה מפנילטר, מהווים רק כ -3 אחוזים מהאיפור של הפלפל. פיפרין הוא המרכיב העיקרי המבדיל פלפל שחור ופלפלים קשורים אחרים (כמו פלפל לבן). ההרכב הכימי של פיפרין הוא C17H19NO3, או 17 חלקי פחמן, 19 חלקי מימן, חלק אחד חנקן ושלושה חלקים חמצן.

סוכר סוכרוז ומלח שולחן נבדלים מהתרכובות הכימיות הקשורות אליהם בגלל שינויים אטומיים קלים. פלפל שחור שונה מפלפלים ירוקים, אדומים ולבנים בגלל קציר והבדלי גיל, ולא בנייה כימית. צמח אחד יכול להניב את כל ארבעת הפלפלים השונים.