מדוע סוכרוז הוא סוכר שאינו מפחית?

אתה יכול להשתמש בסוכר על בסיס יומי על ידי הוספת אותו למתכונים שלך ולמשקאות חמים כדי להפוך אותם למתוקים יותר, אבל יש בחומר הלבן הזה הרבה יותר מאשר בטעם המתוק שלו. בנוסף, לא לכל הסוכרים יש אותם תכונות כימיות. אמנם כל הסוכרים מסיסים, אך לא כל הסוכרים מצטמצמים. כדי להבין מדוע סוכרוז (זה החומר שאתה מוסיף למשקה החם האהוב עליך) הוא סוכר שאינו מפחית, עליך לדעת מה ההבדל בין הפחתת סוכר לסוכר שאינו מפחית.

TL; DR (ארוך מדי; לא קרא)

סוכרוז הוא סוכר שאינו מצמצם מכיוון שהמבנה הכימי שלו אינו מאפשר לתרכובות אורגניות מסוימות ליצור חצי דם.

סוכר הוא פחמימה טבעית המספקת לגוף אנרגיה. הסוכר הנפוץ ביותר בגוף הוא גלוקוז, אשר ממלא תפקיד חשוב בתפקוד המוח, האיברים והשרירים. סוכרוז קיים באופן טבעי במזונות ומתפרק בגוף באותו אופן כמו גלוקוז. כל הסוכר שיש לכם במזווה, כמו סוכר גלגלים, אבקת סוכר ודמררה, הוא סוג מיוצר של סוכרוז.

חומר הפחתה הוא תרכובת (כמו סוכר) או יסוד (כמו סידן) המאבד אלקטרון לסוג כימי אחר בתגובה כימית מחמצת. להפחתת סוכרים, כמו גלוקוז ולקטוז, יש קבוצות פונקציונליות קטון או אלדהיד חופשיות, המאפשרות היווצרות hemiacetal, פחמן המחובר לשני אטומי חמצן: אלכוהול (OH) ואתר (אוֹ). אתה יכול לחמצן סוכר מפחית עם חומרים מחמצנים קלים, כמו מלחי מתכת.

לחומרים שאינם מצמצמים אין קבוצות קטון או אלדהיד חופשיות, ולכן הם מכילים אצטל במקום hemiacetal. לאצטל שתי קבוצות O-R, קבוצה אחת –R ואטום –H המחובר לאותו פחמן. (ההבדל העיקרי בין אצטל להמיאקטל הוא שבחצי המיאט קבוצה –OH מחליפה אחת מהאצטליות –OR סוכר ללא hemiacetal אינו מפחית מכיוון שהוא אינו מתנהג כחומר הפחתה כלפי מתכת מחמצנת. מלחים. סוכרוז הוא דוגמה אחת לסוכר שאינו מפחית.

בדיקות שונות יכולות להבין האם סוכר מפחית או לא מפחית, על ידי גילוי נוכחות של אלדהיד חופשי או קבוצות קטון. המבחן של בנדיקט מחמם תערובת של ריאגנט של בנדיקט (תמיסה אלקליין כחול עמוק) וסוכר. אם קיים סוכר מצמצם, המגיב משנה את צבעו: מירוק לאדום כהה או חום חלוד, תלוי בכמות וסוג הסוכר. אם מוסיפים סוכר שאינו מפחית, כמו סוכרוז, המגיב נשאר כחול. בדיקת Fehling כוללת שני ריאגנטים: תמיסה כחולה שקופה המכילה גופרת נחושת ופתרון חסר צבע המכיל נתרן טרטרט. מוסיפים את שתי התמיסות לסוכר ומניחים את כל התערובת במים רותחים. אם הסוכר מצטמצם נוצר משקע אדום לבנים. אם מוסיפים סוכרוז או סוכר אחר שאינו מפחית, התערובת נשארת כחולה צלולה.