סורגי נירוסטה נגד. ברזל יצוק

פלדת אל - חלד ולברזל יצוק שניהם מאפיינים שונים, מה שהופך אותם לשימושיים עבור פונקציות ספציפיות. למרות שנירוסטה יקרה יותר מברזל יצוק, יש לה פונקציונליות ירודה יותר כאשר משתמשים בה כגריל צלייה. זאת בשל ההבדלים באופן נירוסטה וברזל יצוק מוליכים חום. למרות שכלי בישול מנירוסטה הם קלים יותר, ובעלי הגנה טובה יותר מפני קורוזיה, ניתן לטפל בברזל יצוק כך שהם בעלי אותם מאפיינים.

גם ברזל יצוק וגם פלדה אטומי פחמן מפוזרים במתכת. זה קורה בתהליך התכת הברזל, כאשר הפחמן נספג בתנור. ברזל יצוק זול יותר לייצור מכיוון שהברזל המותך מוזג מהתנור ישירות לתבנית יציקה. יש להתיך פלדה מחדש ולעדן אותה בכדי להסיר עודף פחמן ("פלדה" יכולה להכיל רק פחמן עד שני אחוזים.) נירוסטה היא סגסוגת פלדה עם מתכות אחרות, בדרך כלל כרום ו ניקל.

לברזל ולפלדה מבנה גבישי של אטומי ברזל שזורים בפחמן. זה נותן למתכת את כוחה, מכיוון שהפחמן מעכב החלקה מולקולרית כאשר הברזל נתון למתחים. תכולת הפחמן הגבוהה יותר בברזל יצוק הופכת אותה לכבדה וקשה יותר. עם זאת, זה גם הופך את הברזל יצוק לפריך יותר. הנירוסטה קלה יותר מכיוון שיש בה אחוז פחמן נמוך יותר. מולקולות כרום בה יוצרות שכבת תחמוצת מגן על פני הפלדה, המגנה על הברזל מפני חלודה.

כמויות גבוהות יותר של פחמן בברזל יצוק מאפשרות לו לשמור על חום לתקופה ארוכה יותר מאשר נירוסטה. זה מאפשר לחום להתפזר דרך המתכת באופן שווה, כלומר משטח הבישול מוליך את החום בצורה יעילה יותר. נירוסטה אינה מוליכה חום באותה יעילות מכיוון שהיא קלה יותר. אבל יש לו יתרון על ברזל יצוק מכיוון שהוא לא שביר כל כך. זה גם מוגן טוב יותר מפני קורוזיה על ידי בליה.

ניתן לתבל כלי בישול מברזל יצוק כך שהמשטחים אינם מדביקים ומוגנים מפני חלודה. סירי ברזל יצוק נמרחים בשומן או בשמן ואז מחממים אותם בתנור למשך שעתיים. השומנים יוצרים שכבת מגן על פני השטח. סורגיות ברזל יצוק משמשות בדרך כלל לצלייה, והשומנים והחום הגבוה יטבעו באופן טבעי את הברזל. לא ניתן לתבל נירוסטה מכיוון שסגסוגת הכרום במתכת מונעת מהידבקות בה בשמנים או בשומנים ויצירת שכבת "תיבול". עם זאת, מאכלים המבושלים על כלי בישול מפלדת אל-חלד לא יידבקו.

כלי בישול מברזל יצוק עולים פחות מסירים וגרילים מנירוסטה, מכיוון שהם קלים וזולים יותר לייצור. הם גם מסורבלים יותר בגלל משקלם הכבד יותר. נירוסטה אינה כבדה כמו מכשיר ברזל יצוק שווה ערך מכיוון שהיא סגסוגת של מתכות קלות יותר. נירוסטה תחזיק מעמד זמן רב יותר מברזל יצוק מכיוון שהוא אינו שביר ועמיד בפני חלודה. קל יותר גם לנקות אותם, מכיוון שהגליפה לא תחשוף את המתכת הבסיסית לקורוזיה. ברזל יצוק לעומת זאת לא ניתן לסרוק או לנקות באמצעות חומרי ניקוי מכיוון שהדבר יהרוס את שכבת התיבול.