סוכרלוז (ג12ה19או8קל3) הוא ממתיק מלאכותי ללא קלוריות שמקורו בסוכרוז. זהו דו-סוכר המוחלף בכלור המורכב מיחידת גלוקוז אחת ופרוקטוז אחת. עמיד בפני הידרוליזה במערכת העיכול, סוכרלוז אינו מייצר תגובה גליקמית ולכן הוא בטוח לאנשים עם סוכרת.
פרוקטוז (ג6ה12או6) הוא חד סוכר שמקורו בתירס. זה נקשר עם השמנת יתר, סוכרת ומחלות כבד שומניות לא אלכוהוליסטיות בגלל חילוף החומרים שלה בכבד ובתאים. סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא המקור העיקרי לפרוקטוז במרכיבי המזון. אנשים שאלרגיים לתירס צריכים לחפש אלטרנטיבה למוצרי תירס (למשל סירופ תירס עתיר פרוקטוז) ולשמור על תזונה נטולת תירס.
סוכרלוז לעומת סוכרוז
אחד הממתיקים השכיחים ביותר המבוססים על סוכרלוז הוא "Splenda", החבילה הצהובה הקטנה שראית לעיתים קרובות בחנויות קפה. סוכרלוז מציע pH רחב, יציבות מימית, תרמית ומדף, מה שהופך אותו לפופולרי במזונות ומשקאות כגון:
- קינוחים
- חבישות
- דגני בוקר
- משקאות אלכוהוליים
פרוקטוז או סוכר פירות
פרוקטוז (נוסחה כימית C6ה12או6), או סוכר פירות, הוא חד סוכר המיוצר באופן מסחרי מתירס, קנה סוכר וסלק סוכר. זהו מרכיב של סוכרוז דו-סוכר ובעל המבנה הכימי למטה.
המקור העיקרי לפרוקטוז במרכיבי המזון הוא סירופ תירס עתיר פרוקטוז. סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) הוא תערובת של חד-סוכרים של גלוקוז ופרוקטוז והוא נגזר מתירס. הייצור שלה דורש את השלבים הבאים:
1) טחינה רטובה למיצוי עמילן תירס
2) הסכרה ונזילות למימן עמילן פולימרי לגלוקוז
3) איזומריזציה של גלוקוז לפרוקטוז
4) חלוקה להעשרת פרוקטוז בזרם המוצר
צריכת פרוקטוז גבוהה נקשרה עם השמנת יתר, סוכרת ומחלת כבד שומני לא אלכוהולית (NAFLD). בכבד, שהוא אחד האתרים העיקריים למטבוליזם של פרוקטוז, פרוקטוז הופך לטריגליצריד, חומצת שתן ורדיקלים חופשיים. הצטברות טריגליצרידים עלולה להוביל לעורקים סתומים, בעוד שרדיקלים חופשיים פוגעים בתאים ובגנים. בתאים, פרוקטוז מומר במהירות לגלוקוז, תורם לעמידות לאינסולין, מבשר לסוכרת.
יש אנשים שיש להם אלרגיות לתירס, אי סבילות לתירס או לבעיות ספיגה של פרוקטוז, מה שעלול לגרום תסמינים קלים עד חמורים כמו כאבי בטן, שלשולים, עייפות, פריחות, כוורות, כאבי ראש ואפילו נשימה קושי. אז מי שאלרגי לתירס צריך לחפש אלטרנטיבות למוצרי תירס (למשל סירופ תירס עתיר פרוקטוז) ולשמור על תזונה נטולת תירס.