מבחן להפחתת סוכרים

מגוון רחב של סוכרים קיים בטבע ובעל תכונות כימיות וביולוגיות שונות. סוכר מפחית הוא כזה המכיל או יכול ליצור אלדהיד או קטון ויכול לשמש כחומר הפחתה. התכונות הכימיות של הפחתת סוכרים ממלאות תפקיד בסוכרת ומחלות אחרות והן גם מרכיבים חשובים במזונות מסוימים. ישנן מספר בדיקות לזיהוי איכותי או כמותי של נוכחות של הפחתת סוכרים.

TL; DR (ארוך מדי; לא קרא)

מבחן בנדיקט ומבחן פלינג הם שני מבחנים נפוצים להפחתת סוכרים.

כל סוכר היוצר אלדהיד או קטון בנוכחות תמיסה אלקליין הוא סוכר מצמצם. סוגי הפחתת סוכרים כוללים:

• גלוקוז
  
• פרוקטוז
  
• גליצראלדהיד
  
• לקטוז
  
• ערבינוז
  
• מלטוז

סוכרוז וטרהלוזים אינם מפחיתים סוכרים. בסופו של דבר, הפחתת סוכר היא סוג של סוכר המפחית כימיקלים מסוימים באמצעות תגובת חמצון.

כדי לבדוק נוכחות של הפחתת סוכרים, דגימת מזון מומסת במים רותחים. לאחר מכן, מוסיפה כמות קטנה של המגיב של בנדיקט והפתרון מתחיל להתקרר. במהלך ארבע עד 10 הדקות הבאות, הפתרון אמור להתחיל להחליף צבעים. אם הצבע משתנה לכחול, אז אין גלוקוז. אם קיימת כמות גבוהה של גלוקוז, אז שינוי הצבע יתקדם לירוק, צהוב, כתום, אדום ואז לאדום כהה או חום.

המגיב של בנדיקט מיוצר מנתרן פחמתי נטול מים, נתרן ציטראט ונחושת (II) גופרית פנטהידראט. לאחר הוספה לפתרון הבדיקה, הפחתת סוכרים מפחיתה את גופרת הנחושת הכחולה מהבנדיקט תמיסה לגופרית נחושת חומה אדומה, אשר נתפסת כמשקע ואחראית על הצבע שינוי. סוכרים שאינם מצמצמים אינם יכולים לעשות זאת. מבחן מסוים זה מספק רק הבנה איכותית לגבי נוכחותם של הפחתת סוכרים.

לביצוע בדיקת פלינג, התמיסה מדוללת במים ומחוממת עד להמסה מלאה. לאחר מכן, תמיסתו של פלינג מוסיפה תוך כדי ערבוב. אם קיימים סוכרים מצמצמים, הפתרון אמור להתחיל לשנות צבעים כאשר נוצר חלודה או משקע בצבע אדום. אם לא קיים הפחתת סוכרים, הפתרון יישאר כחול או ירוק.

הפיתרון של פיילינג נעשה על ידי ביצוע ראשון של שתי פתרונות משנה. פתרון A עשוי נחושת (II) גופרתי פנטהידראט מומס במים ופתרון B מכיל אשלגן נתרן טרטרט טטרהידראט (מלח רושל) ונתרן הידרוקסיד במים. שני הפתרונות מתווספים בחלקים שווים כדי להפוך את פתרון הבדיקה הסופי. הבדיקה היא שיטת איתור לחד-סוכרים, במיוחד אלדוזים וקטוזים. אלה מתגלים כאשר אלדהיד מתחמצן לחומצה ויוצר תחמוצת גביע. במגע עם קבוצת אלדהיד, הוא מצטמצם ליון גביע, היוצר את המשקע האדום ומנטר את נוכחותם של הפחתת סוכרים.

ניתן להשתמש בהפחתת בדיקות סוכר כמו בדיקת בנדיקט ופילינג כדי לקבוע אם קיימים סוכרים בשתן, מה שיכול להעיד על סוכרת. ניתן להשתמש בהם גם בצורה איכותית, כמו למשל בניסוי טיטרציה, כדי לקבוע את כמות הפחתת הסוכרים בתמיסה.