מהו ה- PH של פתרון סוכר?

בכל פעם שאתה מערבב סוכר עם נוזל, אתה יוצר פיתרון, כולל כוס התה שאתה נהנה מדי בוקר. הוספת סוכר אינה משנה את רמת ה- pH של הנוזל מכיוון שלסוכר עצמו אין רמת pH. במילים אחרות, רמת ה- pH של תמיסת סוכר זהה לזו של הנוזל לפני הוספת הסוכר.

רמת ה- pH של התמיסה מראה אם ​​הוא חומצי, אלקליין או ניטרלי. ניטראלי פירושו שהוא לא חומצי ולא אלקליין. בסולם של 0 עד 14, רמת ה- pH של 7 היא ניטרלית, רמת ה- pH הנמוכה מ- 7 פירושה שהתמיסה היא חומצית, ורמת ה- pH הגדולה מ- 7 פירושה שפתרון הוא אלקליין. מים טהורים או מזוקקים הם בעלי רמת pH 7.

מה שאתה מכיר בדרך כלל כסוכר הוא סוכרוז, תרכובת קוטבית העשויה מפחמן, מימן וחמצן. לסוכרוז כשלעצמו אין רמת pH, מכיוון שה- pH הוא מדד לריכוז ולא רכוש של חומר כימי מסוים. כך גם לגבי סוכרים אחרים, כגון לקטוז, פרוקטוז וגלוקוז. בטמפרטורת החדר, הסוכר מסיס מאוד במים. לדוגמא, ב 100 מעלות צלזיוס או 212 מעלות פרנהייט, כ 500 גרם סוכר מתמוסס ב 100 מ"ל מים.

הוספת סוכר למים גורמת להתמוססות גבישי הסוכר ויוצרת פיתרון. עם זאת, אינך יכול להמיס כמות אינסופית של סוכר בכמות מוגדרת של מים. התמיסה הופכת להיות רוויה לאחר כמה שיותר סוכר מתמוסס במים. מכיוון שסוכר הוא תרכובת לא-יונית, הוא אינו מתמוסס ליונים כאשר מוסיפים אותו למים. בנוסף, סוכר נוטה שלא לשחרר יוני H או OH כאשר הוא מתמוסס במים, ולכן הוא אינו משנה את התכונות החומציות או הבסיסיות של התמיסה. במילים אחרות, סוכר אינו יכול לשנות באופן מהותי את רמת ה- pH של התמיסה, ולכן ערך ה- pH של תמיסת הסוכר זהה לרמת ה- pH של המים ללא תוספת הסוכר. אם המים טהורים או מזוקקים, רמת ה- pH תהיה 7. עם זאת, רמת ה- pH "הבטוחה" של מי שתייה נעה בין 6 ל 8.5.

הוספת סוכר לנוזלים מלבד מים, כמו לימונדה, מיץ פירות או תה, תגרום להם להיות מתוקים יותר, אך אין לזה שום קשר לרמת ה- pH. הוספת סוכר לא תשפיע על רמת ה- pH של הנוזל מכיוון שלסוכר פשוט אין יכולת כימית לעשות זאת. זו הבחנה חשובה שיש לעשות מכיוון שאנשים רבים חושבים שסוכר הוא חומצי. זה לא נכון בהחלט, לפחות לא ביחס לסולם ה- pH. עם זאת, סוכר מייצר חומצה לקטית כאשר הגליקופרוטאינים שלו מושכים חיידקים. לדוגמא, כשאתה שותה משקאות ממותקים, והגליקופרוטאינים נדבקים לשיניים. החיידקים ניזונים מפרוקטוז ומייצרים חומצה לקטית, שעשויה לתרום לעששת.