ההבדל בין מים קרים לובסטרים של מים חמים

המינוח של לובסטרים "מים קרים" ו"מים חמים "מקורם בעיקר בתעשיית פירות הים: במסעדה או בסופר, אתה קונה זנב לובסטר מים קרים או מים חמים. להבחנה, לעומת זאת, יש בסיס ביולוגי כלשהו: לעתים קרובות הוא מבחין בין לובסטרים אמיתיים, או מים קרים, לובסטרים קוצניים / סלעיים, מסוגי המים החמים, אם כי זה אינו אוניברסלי.

בדרך כלל תמצאו לובסטר מים קרים בצפון האוקיינוס ​​האטלנטי ובעומקים הקרירים מול חופי ניו זילנד, אוסטרליה ודרום אפריקה. בדרך כלל לובסטרים עם מים חמים נקראים על שם מקום מוצאם, שעשויים להיות מי פלורידה, קליפורניה, הים התיכון, האיים הקריביים או דרום האוקיאנוס השקט.

לשני סוגי הלובסטרים יש חמש סטים של רגליים, אך לובסטר מים קרים מניף טפרים גדולים כסט הראשון. מבחינת הראש והזנב שלהם, לובסטרים עם מים חמים נראים דומים בערך לובסטרים עם מים קרים, אך הם יכולים להיות בקלות בקצה הקדמי מובחנים בחוסר הטפרים שלהם ובאחריותם של אנטנות קוצניות ארוכות (ומכאן השם "קוצני לובסטר"). יש להם קליפה משובשת או קוצנית וזנב בשרני יותר. למרות השם, לובסטרים של מים קרים ומים חמים אינם קשורים זה לזה: הם שייכים לשונה משפחות סרטנים, מינים של מים קרים המכונים לעתים קרובות לובסטרים "אמיתיים" בהשוואה לקוצניים לובסטרים. חשוב לציין כי דייגים וספקי פירות ים עשויים להבחין בין זנים של מים קרים ומים חמים של לובסטר קוצני.

לובסטרים עם מים קרים מניבים בשר לבן יותר מאשר לובסטרים עם מים חמים. הבשר קל יותר לעבוד איתו מאשר בשר לובסטר מים חמים מכיוון שהוא מוצק יותר. זנבות לובסטר במים חמים מכילים בתוכם יותר בשר מאשר זנבות לובסטר במים קרים, אך הוא פטורי ולא קל לטפל בו. לובסטרים של מים קרים יש בשר בטפרים וזנבותיהם, אך הבשר המאכל היחיד שתמצאו בלובסטר מים חמים טמון בזנב. לובסטרים עם מים קרים יש בשר מתוק יותר מאשר לובסטרים עם מים חמים, שבשרם לרוב בעל טעם דגי יותר.

בדרך כלל, לובסטרים עם מים חמים טריים או חיים זמינים רק באזורים בהם הם נתפסים. באזורים מחוץ לטווח לובסטר מים חמים, ספקים מוכרים לעתים קרובות את זנבותיו בצורה קפואה. לובסטר מים קרים זמין טרי באזורים רבים, גם אם הוא לא נתפס שם: מכיוון שהוא נתפס בעיקר בצפון-מזרח ובצפון-מערב האוקיינוס ​​האטלנטי, הם יכולים להישלח בין לילה ולמכור אותם טריים באזורים רבים של ארצות הברית.