צמחים המכילים עמילאז

עמילאז הוא אנזים, מעין חלבון המצוי בכל הצמחים ובעלי החיים. זה הופך פחמימות לסוכרים הדרושים לאנרגיה ולצמיחה. עמילאז נמצא כמעט תמיד בחלקים הירוקים של הצמחים, אם כי דגנים וצמחים עמילניים מניבים את הריכוזים הכבדים ביותר שלו. ניתן לגדל רבים מאותם צמחים בגינות ביתיות.

אלפא עמילאז הופך פחמימות לכל צורות הסוכר למעט מאלט. צמחים ובעלי חיים מייצרים אלפא עמילאז. לבני אדם יש את זה ברוק ומייצרים אותו בלבלב. זה יכול לשנות פחמימות לסוכר תוך דקות. בטא עמילאז, שנמצא רק בצמחים, מניב מלטוז. בין אם צמחים נאכלים גולמיים, מבושלים או משומרים, הם מכילים את האנזימים הדרושים לעיכולם. ככל שאתה אוכל יותר פחמימות, כך צורכים יותר עמילאז.

ניתן לאכול גלם חלק מירקות הגינה המכילים עמילאז. צמחים אלה כוללים סלק (Beta vulgaris), סלרי (Apium graveolens), כרובית (Brassica oleracea), בצל (Allium cepa) ולפת (Brassica rapa). סלק וסלרי הם חד-שנתיים הגדלים במשרד החקלאות בארצות הברית אזורי קשיות 2 עד 10. הכרובית היא ירק שנתי בעונה מגניבה שנקטף בדרך כלל בסתיו, אך ניתן לקצור אותו בחורף באזורי USDA 8 עד 10. בצל הוא רב שנתי באזורי USDA 3 עד 9, ולפת הם דו שניים באזור USDA 3 עד 9.

כל עשבי הדגנים למעט שעורה (Hordeum vulgare distichon) מכילים כמויות כבדות של אלפא עמילאז. הם כוללים תירס (Zea mays), שיבולת שועל מצוי (Avena sativa), אורז רגיל (Oryza sativa) וחיטת לחם (Triticum aestivum). שעורה, תירס, שיבולת שועל מצוי וחיטת לחם הם צמחים חד-שנתיים הגדלים באזורים ממוזגים. אורז נפוץ הוא שנתי המשויך לאקלים טרופי אך גדל גם באקלים ממוזג חם.

בטטה (Ipomoea batatas), קשוחה באזורי USDA 9 עד 11, יש רמה גבוהה של בטא עמילאז. כ -5% מהחלבון של בטטה הוא בטא עמילאז. בשעורה מאלט, המשמשת להכנת בירה, יש גם כמות גבוהה של בטא עמילאז.

ישנם צמחי מזון כבדים בפחמימות המכילים חומרים המעכבים את פעולת העמילאז. מעכבים אלה מעכבים את המרת הפחמימות לסוכרים. מעכבי עמילאז - כולל אלה בקמח חיטה ללחם אפוי ואלה בשעועית מבושלת (Phaseolus vulgaris) - שורדים חום. מלבד חיטה ושעועית, מזון המכיל מעכבי עמילאז כולל שעורה, תירס, דוחן (Pennisetum glaucum), בוטנים (Arachis hypogaea) וסורגום (Sorghum bicolor). שעועית גדלה כצמחים רב שנתיים באזורי USDA 9 עד 11 וכשנתיים במקומות אחרים. דוחן גדל באזורי USDA 2b עד 11. בוטנים הם חד-שנתיים הגדלים באזורי USDA 7 עד 10, וסורגום הוא שנתי הגדל באזורי USDA 2 עד 11.