להמשיך בקריירה באמנויות הקולינריה זו לא דרך לברוח מקשיי החיים האקדמיים. שפים מצליחים זקוקים לכישורים חזקים במתמטיקה בסיסית. בלעדיהם הם היו תקועים במטבח ומנסים להמיר מתכונים ולהוסיף שברים בזמן שפטרונים ממתינים לארוחותיהם.
שפים מצליחים צריכים להיות אדונים בחשבון בסיסי, כולל הוספה, חיסור, כפל וחילוק. הם צריכים להיות נוחים גם עם שברים וגם עשרוניים. מרבית התוכניות הקולינריות מחייבות את התלמידים ללמוד מתמטיקה. לדוגמא, בקולג 'הקהילתי של דרום סיאטל, סטודנטים צריכים ללמוד בכיתה המאפשרת להם לשלוט חשבון בסיסי, שברים, עשרוניים, אחוזים, יחסים וגם יחידות המדידה האנגלית וגם המדד מערכת.
חשבון בסיסי הוא המפתח למדידת מרכיבים. אם מתכון דורש יחס של 2 ל -1 של חלב למים, יש צורך לזהות בקלות כי כוס מים אחת דורשת 2 כוסות חלב. חשוב גם להיות מסוגלים לספור בקלות מרכיבים, כולל בצורת שבר. צריך למלא כוס מדידה של כוס אחת 8.5 פעמים כאשר מתכון דורש 8.5 כוסות.
לעתים קרובות יש לשנות מתכונים בכמויות גדולות או קטנות יותר, כמו גם לטעמים. כדי לשנות מתכונים, יש צורך לשלוט בכפל וחלוקה, כמו גם ביחסים ובאחוזים. ייתכן שיהיה צורך להכפיל או לשלש מרכיבים מסוימים, בעוד שמרכיבים כגון חומרי תפיחה ותבלינים צפויים יהיה צורך להוסיף בפרופורציות שונות בהתאם לגודל המתכון והמרכיבים הספציפיים מְעוּרָב. לעתים קרובות, יש לנוסחה ספציפית לפיה.
יש להמיר מתכון שנכתב במערכת המטרית אם יש רק יחידות מדידה של מערכת אנגלית. מכיוון שהמרות לעיתים קרובות הן בצורת עשרונית - גרם הוא בערך 0.035274 אונקיות - חשוב לדעת כיצד לשלוט בעשרונים בעת מדידת רכיבים. היכולת להמיר מתכונים בקלות מבטיחה כי יש צורך רק בסט אחד של חומרי מדידה וניתן לשלוט במתכונים ולא משנה איך הם נכתבים.
