Cos'è la muffa?
La muffa è un tipo di funghi che crescono su varie superfici, compresi molti alimenti come il formaggio. Esistono oltre 100.000 tipi di muffe nel mondo e si verificano regolarmente negli ambienti, negli alimenti e persino negli animali. Alcune muffe sono considerate innocue, mentre altre possono essere mortali o causare gravi problemi di salute a uomini e animali.
Il formaggio viene prodotto dopo che il latte è stato separato e trasformato in una sostanza chiamata cagliata. La cagliata viene quindi lavorata e stagionata in diversi modi per conferire al formaggio il suo sapore e la sua consistenza. Molte forme di formaggio contengono anche forme di muffe benefiche per la nostra salute. I formaggi erborinati e i formaggi Roquefort sono ottimi esempi.
Come cresce la muffa sul formaggio?
La muffa cresce sul formaggio quando viene posto in una zona poco ventilata o umida. Le spore della muffa sono disperse nell'aria intorno a noi, invisibili a occhio nudo. E se una spora arriva su un pezzo di formaggio, può iniziare a riprodursi rapidamente e a nutrirsi del formaggio.
La quantità di muffa che cresce sul formaggio dipende anche dal tipo di formaggio. Vengono prodotti formaggi a pasta molle, semimorbida, semidura o dura, e più il formaggio è morbido, maggiori sono le possibilità che ammuffisca. La maggior parte dei formaggi a pasta molle sono più acquosi, e sono anche i formaggi più freschi, e faciliteranno una maggiore crescita se entra in contatto con la muffa.
Tipi di stampi
Alcuni funghi possono ottenere tutto il nutrimento di cui hanno bisogno per crescere sviluppandosi sul formaggio. Tipi di muffe della famiglia Penicillium, che producono spore blu-verdi che danno alla muffa il suo colore. La maggior parte dei tipi di Penicillium sono innocui e, infatti, sono spesso usati per dare colore e sapore ai formaggi erborinati, quindi sono molto sicuri da mangiare.
Molte muffe sui formaggi a pasta dura possono essere semplicemente tagliate e il resto del formaggio può essere mangiato. Tuttavia, la maggior parte dei formaggi a pasta molle dovrà essere scartata se si sviluppa la muffa su di essi.
