Forse hai notato l'ingrediente EDTA tra la vertiginosa serie di acronimi sul retro di una lattina di ripieno di torta di noci pecan o sull'etichetta della tua saponetta. EDTA, o acido etilendiamminotetraacetico, è un popolare agente chelante che viene utilizzato negli alimenti, come farmaco nella terapia chelante e in molti prodotti per la casa.
Un agente chelante è una molecola (solitamente organica) che può formare molti legami con un singolo ione metallico. La chelazione stabilizza lo ione metallico impedendogli di reagire chimicamente con qualsiasi altra sostanza. L'unità metallica stabile viene quindi espulsa dal corpo attraverso l'urina.
TL; DR (troppo lungo; non ho letto)
L'EDTA, o acido etilendiamminotetraacetico, è un agente chelante utilizzato negli alimenti, nella terapia chelante e in molti prodotti per la casa. Un agente chelante è una molecola che può formare molti legami con un singolo ione metallico, come calcio, magnesio, piombo o ferro. Il processo di chelazione stabilizza lo ione metallico impedendogli di reagire chimicamente con altre sostanze. L'unità metallica stabile viene quindi espulsa dal corpo attraverso l'urina.
Struttura di EDTA
L'EDTA è una polvere cristallina bianca secca. EDTA è un legante esadentato, il che significa che crea 6 legami con uno ione metallico centrale. Quando si lega con uno ione calcio, diventa calcio disodio EDTA. L'EDTA calcio disodio può quindi chelare altri ioni metallici scambiando il suo ione calcio con un altro ione metallico che ha una maggiore affinità per la molecola EDTA.
Uso clinico
L'EDTA calcio disodio, noto anche come farmaco Calcium Disodium Versenate, viene somministrato per via endovenosa o intramuscolare per trattare la tossicità da metalli pesanti, in particolare l'avvelenamento da piombo acuto e cronico.
Il disodio edetato è un farmaco diverso che non contiene calcio. Si chiama “Endrate” ed è usato per trattare l'ipercalcemia. Serve anche a trattare le aritmie cardiache causate dal farmaco Digitalis, un glicoside cardiaco.
Uso nel cibo
L'EDTA è approvato dalla FDA per l'uso come additivo in molti alimenti trasformati. Promuove la ritenzione del colore negli alimenti in scatola come patate bianche, vongole, funghi, gamberi e ripieno di torta di noci pecan.
EDTA agisce come a conservante in condimenti per insalate e maionese legandosi con gli enzimi naturali responsabili del deterioramento degli alimenti, stabilizzando così il prodotto alimentare. L'EDTA favorisce anche la conservazione del sapore nelle bibite in lattina, nei cavoli sottaceto e nei cetrioli sottaceto.
Usi medici aggiuntivi
L'EDTA è usato come anticoagulante nelle banche del sangue chelando il calcio nel sangue che ne impedisce la coagulazione.
In odontoiatria, l'EDTA viene utilizzato prima dell'applicazione degli adesivi dentali e nella terapia canalare. I colliri che contengono EDTA rimuovono i depositi di calcio dall'occhio.
Prodotti per la casa e uso cosmetico
EDTA è un popolare additivo al sapone. L'EDTA chela il magnesio e il calcio presenti nelle acque dure, rendendo queste sostanze incapaci di interferire con l'azione detergente del sapone sulla pelle. È anche usato in collutori, cosmetici e altri preparati topici comuni per l'uso sulla pelle.
Effetti collaterali della terapia chelante
La terapia chelante è efficace per tossicità da metalli pesanti come abbiamo discusso sopra. NON è efficace per il trattamento di altre condizioni mediche come l'aterosclerosi e la malattia vascolare periferica.
Alcuni degli effetti tossici dell'EDTA sono il risultato di un errore umano. È facile confondere il calcio contenente (calcio disodio EDTA) e forme di EDTA non contenenti calcio (edetato disodio).
Quando il disodio edetato è stato somministrato per errore ai pazienti, ha causato una rapida ipocalcemia che si è rivelata fatale. Per questo motivo, il sodio edetato non è più disponibile in commercio negli Stati Uniti. Il calcio disodio EDTA non ha causato alcun decesso segnalato per ipocalcemia.
Poiché l'EDTA viene escreto dal rene, è controindicato nei pazienti con malattia renale attiva e quelli che sono anurici, o non in grado di fare l'urina.
Altri effetti collaterali minori includono quanto segue:
- nausea
- vomito
- diarrea
- sensazione di spilli e aghi intorno alla bocca (temporanea)
- intorpidimento
- mal di testa
- lieve calo della pressione sanguigna (temporaneo)
Altre tossicità dell'EDTA
L'EDTA calcio disodio è approvato dalla FDA in basse quantità per l'uso negli alimenti. Non ci sono prove di tossicità a tassi di consumo normale.
Poiché l'EDTA è presente anche nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona come shampoo, sapone, creme e lozioni, l'uso di questi articoli conta nel consumo quotidiano.