Diversi gusti distinti sono distinguibili dalla lingua umana. Questi includono i quattro gusti di base, come dolce, acido, amaro e salato, più il più recente "umami" o salato. Questi consentono al degustatore di valutare i cibi che mangia come un test molto primitivo di ciò che è sicuro da mangiare rispetto a quelle cose che potrebbero essere pericolose, come tossine e veleni. Gli esseri umani sviluppano preferenze di gusto specifiche, che li fanno desiderare o cercare cibi specifici.
acido
Il sapore aspro deriva da cibi più acidi come gli agrumi, che includono limoni o lime. Alcuni dei vantaggi di questo gusto particolare includono la pulizia dei tessuti del corpo e l'aumento della capacità del corpo di assorbire i minerali. Il sapore aspro è causato da un atomo di idrogeno, o ioni. Più atomi sono presenti in un alimento, più aspro avrà un sapore. Esempi di cibi acidi includono cibi fermentati e alcuni prodotti lattiero-caseari come yogurt e panna acida. Questi alimenti aiutano la digestione, la circolazione e l'eliminazione dei rifiuti.
Amaro
Il sapore amaro, invece, deriva da quei cibi dai sapori più forti e terrosi, come verdure a foglia verde, caffè, tè e spezie come la curcuma. Ha una serie di benefici come disintossicare il corpo e aiutare la riduzione del peso fornendo qualità antibiotiche, antiparassitarie e antisettiche. Riduce anche la nausea, anche se il sapore amaro da solo potrebbe non essere particolarmente attraente senza essere esaltato da altri sapori. Questo è vero per alcune verdure come zucchine o melanzane.
Gusti acquisiti
Alcuni cibi amari richiedono un palato più maturo. Le verdure domestiche sono state coltivate per avere un gusto più dolce e gradevole. Le verdure e le erbe più amare hanno qualità salutari più elevate, come la stimolazione del rivestimento dello stomaco per promuovere una migliore digestione. Gli amari aiutano anche il corpo a stimolare il rilascio di bile nell'intestino per assimilare i grassi, oltre a regolare il pancreas e la sua secrezione di insulina. Questo è particolarmente utile per coloro che soffrono di diabete e ipoglicemia. Sebbene l'uso dell'acqua per "disamare" queste verdure ed erbe possa rendere il cibo più appetibile, riduce anche il suo impatto sulla salute.
La mappa del nulla No
Forse hai visto la mappa della lingua che indica che certi gusti vengono rilevati su determinati punti della lingua, ma questa teoria arcaica è stata smentita per decenni. Invece, la scienza ha scoperto che la lingua è ricoperta da recettori del gusto, che sono proteine che rilevano le molecole del gusto. Questo aiuta il degustatore a decidere quali cibi mangiare o evitare. La proteina che rileva i sapori aspri aiuta gli esseri umani a evitare di ingerire cibi avariati o acerbi.
