Molte specie diverse di batteri prosperano su carne e verdure crude; la contaminazione da questi organismi microscopici può portare ad intossicazione alimentare, con effetti che vanno da diarrea e vomito a crampi e brividi. La maggior parte delle intossicazioni alimentari passa in pochi giorni, ma alcuni casi possono essere più gravi, soprattutto per i bambini, gli anziani o le persone con un sistema immunitario indebolito. Diversi agenti batterici possono causare intossicazione alimentare, ma è relativamente semplice ucciderli o evitarli.
Batteri nella carne
La carne cruda come manzo, maiale o agnello può contenere una serie di diversi agenti patogeni batterici, tra cui salmonella, campylobacter jejuni, Clostridium perfringens e e. coli. Per eliminare queste minacce, congelare o refrigerare la carne il prima possibile dopo averla acquistata. Cuocere la carne alla temperatura di sicurezza consigliata e lasciarlo riposare per il periodo di tempo consigliato. Ad esempio, cuoci il maiale fresco a 145 gradi, quindi lascialo riposare per 3 minuti prima di mangiare.
dovresti anche mangiare o refrigerare la carne subito dopo la cottura. Alcuni batteri, come c. perfringens, può riprodursi in cibi cotti a temperatura ambiente.
La contaminazione incrociata dalla carne ad altri alimenti, come frutta o verdura cruda, è un pericolo reale. Lavarsi sempre le mani prima e dopo aver maneggiato la carne cruda. Inoltre, lavare i piani di lavoro, i taglieri e gli utensili che vengono a contatto con la carne cruda prima di utilizzarli per qualsiasi altro scopo. Meglio ancora, tenerli separati, con piani di lavoro diversi per i diversi tipi di cibo.
Batteri nel pollame
Il pollame, come pollo, tacchino e anatra, può contenere molti degli stessi patogeni batterici della carne. Sebbene possa sembrare una saggia precauzione, lavare il pollame crudo prima della cottura è una cattiva idea: è più probabile che spruzzi la tua cucina con acqua contaminata piuttosto che uccidere i batteri.
Per prevenire l'infezione da campilobatterio e altri batteri potenzialmente pericolosi come listeria, cuocere il pollame alla sua temperatura minima di sicurezza. La Food and Drug Administration sostiene un elenco di temperature sicure.
Come con la carne, lavarsi sempre le mani prima e dopo aver maneggiato il pollame ed evitare la contaminazione incrociata con altri alimenti utilizzando utensili e taglieri separati.
Batteri nel pesce
I frutti di mare possono trasportare molti degli stessi agenti patogeni della carne e del pollame, oltre ad alcuni specifici degli ambienti marini. batteri del vibrare genere, ad esempio, vive nell'acqua di mare e può contaminare pesci, crostacei e altri frutti di mare. Il pesce fermentato - un piatto tradizionale in luoghi diversi come la Scandinavia, la Cambogia e l'Egitto - può portare clostridium botulinum, i batteri che causano il botulismo.
La sicurezza del pesce inizia dal mercato. Compra sempre il pesce da una cassa refrigerata o da un letto di ghiaccio fresco. Il ghiaccio fuso può essere un segno che il pesce è rimasto a temperatura ambiente troppo a lungo. Refrigerare o congelare immediatamente il pesce, lavarsi le mani prima e dopo averlo maneggiato e cuocerlo alla temperatura di sicurezza consigliata. Non scongelare il pesce congelato lasciandolo a temperatura ambiente: mettilo in frigorifero per una notte o sigillalo in un sacchetto di plastica e immergilo in acqua fredda. Puoi anche scongelarlo nel microonde purché lo cucini subito dopo.
Batteri sulle verdure
Frutta e verdura non sono immuni dalla minaccia di contaminazione batterica. Infatti, molti dei batteri che si trovano sulle verdure, come Staphylococcus aureus e shigella, provengono da esseri umani.
Per ridurre il pericolo di agenti patogeni batterici, controlla la frutta per la buccia danneggiata o rotta; la buccia è la prima linea di difesa del frutto contro le infezioni batteriche. Lavare bene frutta e verdura, anche se hai intenzione di sbucciarli prima di cucinarli o mangiarli. Refrigerare le verdure entro due ore se li hai cotti o hai tagliato la pelle. In tutte le fasi della cottura, tenere la frutta e la verdura separate da carne cruda, pollame o pesce.
Patogeni non batterici
Molti casi di intossicazione alimentare sono causati da batteri, ma ci sono anche altre minacce. La carne poco cotta può contenere parassiti, come i vermi larvali presenti nel maiale poco cotto che causano la trichinosi. Il norovirus, un virus a rapida diffusione che provoca vomito, diarrea, crampi e febbre, può diffondersi attraverso l'acqua contaminata, incluso il ghiaccio. Si trova anche sui crostacei, sui prodotti del pane e su alcune verdure.