In natura esiste un'ampia varietà di zuccheri che hanno proprietà chimiche e biologiche differenti. Uno zucchero riducente è uno che contiene, o può formare, un'aldeide o un chetone e che può agire come agente riducente. Le proprietà chimiche degli zuccheri riducenti svolgono un ruolo nel diabete e in altri disturbi e sono anche importanti costituenti di alcuni alimenti. Esistono diversi test per identificare qualitativamente o quantitativamente la presenza di zuccheri riducenti.
TL; DR (troppo lungo; non ho letto)
Il test di Benedict e il test di Fehling sono due test comuni per la riduzione degli zuccheri.
Cos'è uno zucchero riducente?
Qualsiasi zucchero che forma un'aldeide o un chetone in presenza di una soluzione alcalina è uno zucchero riducente. I tipi di zuccheri riducenti includono:
- glucosio
- fruttosio
- gliceraldeide
- lattosio
- arabinosio
- maltosio
I saccarosii e i trealosi non sono zuccheri riducenti. In definitiva, uno zucchero riducente è un tipo di zucchero che riduce alcune sostanze chimiche attraverso una reazione di ossidazione.
Il test di Benedetto
Per verificare la presenza di zuccheri riducenti, un campione di cibo viene sciolto in acqua bollente. Successivamente, viene aggiunta una piccola quantità di reagente di Benedict e la soluzione inizia a raffreddarsi. Durante i successivi 4-10 minuti, la soluzione dovrebbe iniziare a cambiare colore. Se il colore diventa blu, non è presente glucosio. Se è presente una quantità elevata di glucosio, il cambiamento di colore diventerà verde, giallo, arancione, rosso e poi rosso scuro o marrone.
Come funziona il test di Benedit
Il reagente di Benedict è costituito da carbonato di sodio anidro, citrato di sodio e solfato di rame (II) pentaidrato. Una volta aggiunti alla soluzione di prova, gli zuccheri riducenti riducono il solfato di rame blu del Benedict's soluzione ad un solfuro di rame bruno-rosso, che è visto come il precipitato ed è responsabile del colore modificare. Gli zuccheri non riducenti non possono farlo. Questo particolare test fornisce solo una comprensione qualitativa della presenza di zuccheri riducenti.
Il test di Fehling
Per eseguire il test di Fehling, la soluzione viene diluita in acqua e riscaldata fino a completa dissoluzione. Successivamente, la soluzione di Fehling viene aggiunta durante l'agitazione. Se sono presenti zuccheri riducenti, la soluzione dovrebbe iniziare a cambiare colore quando si forma un precipitato color ruggine o rosso. Se gli zuccheri riducenti non sono presenti, la soluzione rimarrà blu o verde.
Come funziona il test di Fehling
La soluzione di Fehling si ottiene facendo prima due sotto-soluzioni. La soluzione A è costituita da solfato di rame (II) pentaidrato sciolto in acqua e la soluzione B contiene tartrato di sodio e potassio tetraidrato (sale di Rochelle) e idrossido di sodio in acqua. Le due soluzioni vengono sommate in parti uguali per ottenere la soluzione di prova finale. Il test è un metodo di rilevamento dei monosaccaridi, in particolare aldosi e chetosi. Questi vengono rilevati quando l'aldeide si ossida in acido e forma un ossido rameoso. A contatto con un gruppo aldeidico si riduce a ione rameoso, che forma il precipitato rosso e indedica la presenza di zuccheri riducenti.
Applicazioni pratiche
I test di riduzione dello zucchero come il test di Benedict e Fehling possono essere utilizzati per determinare se gli zuccheri sono presenti nelle urine, il che può essere indicativo di diabete mellito. Possono anche essere usati in modo qualitativo, come in un esperimento di titolazione, per determinare la quantità di zuccheri riducenti in una soluzione.