Il saccarosio è un aldoso?

Il saccarosio, o zucchero da tavola comune, è disponibile in quasi tutte le case americane. La maggior parte lo conosce come una sostanza granulare bianca usata per addolcire cibi e bevande. Ma tra gli scienziati, lo zucchero è meglio conosciuto per le sue proprietà chimiche. Sono consapevoli che, a causa di tali proprietà, il saccarosio non è uno zucchero aldoso.

Il saccarosio è un disaccaride, ovvero una molecola complessa di carboidrati costituita da due zuccheri monosaccaridi legati insieme. Entrambi i monosaccaridi in saccarosio sono presenti nelle loro forme componenti in natura. Questi monosaccaridi sono glucosio e fruttosio.

Il glucosio è uno zucchero presente nelle piante durante la fotosintesi. Quando i nostri corpi scompongono lo zucchero dopo il consumo di cibo, il glucosio viaggia nel nostro flusso sanguigno. Chi soffre di diabete non è in grado di regolare i livelli di glucosio nel proprio corpo. A causa della presenza di gruppi atomici aldeidici nella sua struttura molecolare, il glucosio è uno zucchero aldoso.

Il fruttosio è uno zucchero presente nella maggior parte delle bacche, dei frutti degli alberi e dei meloni, oltre che nel miele. È un semplice zucchero riducente, il che significa che è in grado di ridurre la quantità di sostanze chimiche nella sua struttura attraverso l'ossidazione. Il fruttosio è considerato un chetone per la presenza di gruppi atomici chetonici.

Poiché il saccarosio è un disaccaride complesso, non è classificato né come aldoso né come chetone. Invece, è un composto che contiene entrambi. Può essere facilmente scomposto nei suoi componenti aldosi e molecole chetoniche, sia durante la digestione nel corpo, sia attraverso l'esposizione ad acidi come quelli presenti nel succo di limone durante la cottura.

Inoltre, il saccarosio fallirà test come il test di Benedict, che sono progettati per rilevare le molecole di aldosio presenti nella sua composizione. Ciò è dovuto al suo unico tipo di struttura molecolare a catena chiusa.