È quasi il giorno del Ringraziamento e se stai preparando l'intero pasto o semplicemente portando un contorno alla solita festa della tua famiglia, potresti avere un po' di ansia per assicurarti che la tua cucina sia a posto. Dopotutto, nessuno vuole essere quello che ha portato le patate collose.
Ma non preoccuparti, puoi effettivamente utilizzare il tuo know-how scientifico per creare un pasto più gustoso. Anche se potresti pensare alla cucina come a un'arte (e lo è!), è anche un gigantesco esperimento di chimica. I tuoi ingredienti (i reagenti) interagiscono tra loro e con il calore per trasformarsi in pasti gustosi (i prodotti). E questo significa che le tue conoscenze di chimica possono tornare utili in cucina.
In particolare, la scienza ti aiuterà a rendere più gustoso il tacchino e i contorni del Ringraziamento più gustosi. Ecco come.
1. Attenzione all'amido per purè di patate più soffici
Il purè di patate soffice e burroso è un alimento base in ogni festa del Ringraziamento. E mentre il purè di patate sembra semplice, possono andare così, così male.
La ragione? Amido. Le patate sono naturalmente cariche di amido, che fa parte di ciò che le rende così deliziose. Ma hai bisogno di una mano leggera per schiacciare le patate, o l'amido può trasformarle da soffici in un pasticcio appiccicoso.
Metodi di schiacciamento più delicati, come l'uso di uno schiacciapatate, lasciano il molecole di amido per lo più intatte. L'olio e il burro delle patate ricoprono i granuli di amido, in modo che l'amido non si accumuli e le patate rimarranno leggere.
Usa un robot da cucina o un frullatore, però, e inizierai a scomporre le molecole di amido. Il burro non sarà in grado di rivestire le molecole di amido e inizieranno ad aderire l'una all'altra, producendo patate appiccicose o collose (che schifo!).
Quindi prendi un ricer per le patate più belle. E se stai schiacciando con uno schiacciapatate, non esagerare: fermati non appena sono schiacciati per mantenere intatto l'amido.
2. Arrostire lentamente e lentamente per patate dolci più dolci
Portare patate dolci alla cena del giorno della Turchia? Evita i "taters" insipidi e di cartone e fai risaltare la naturale dolcezza delle patate dolci cuocendole in forno.
Tempi di tostatura lunghi producono patate dolci più dolci a causa di un enzima, chiamato amilasi, che aiuta a scomporre l'amido in zucchero. Come qualsiasi enzima, l'amilasi funziona meglio a determinate temperature e, in particolare, funziona meglio a 135°F e 170°F.
Quando arrostisci le tue patate dolci a fuoco lento (350 ° F o inferiore), la patata dolce trascorre più tempo in quel punto dolce di 135 ° F e 170 ° F e dà all'amilasi più tempo per abbattere l'amido.
Quindi dovresti notare che le patate dolci cotte nel forno hanno un sapore molto migliore delle varietà al microonde - vale la pena per una cena del Ringraziamento più gustosa.
3. Usa il sale per un tacchino più gustoso e più succoso
Ok, quindi non è esattamente un segreto che il sale faccia sentire bene le cose. Ma lo sapevi che è anche il segreto per ottenere un tacchino umido e succoso piuttosto che un pasticcio duro e gommoso?
La differenza deriva dal suo effetto sulle proteine presenti nella carne di tacchino. La carne di tacchino – qualsiasi tessuto muscolare, in realtà – è carica di due proteine, chiamate actina e miosina. Mentre il tacchino cuoce, queste proteine si denaturano. Se lasci cuocere il tacchino troppo a lungo, inizieranno ad arrotolarsi e a spingere fuori il liquido, ottenendo una carne coriacea che nessuno vuole assolutamente per cena.
Infondere l'uccello con una soluzione di sodio (come brodo o liquido di salamoia) aiuta cambia il pH del tacchino durante la cottura. Ciò crea più spazio tra i filamenti proteici, lasciando spazio all'umidità per rimanere all'interno della carne.
La linea di fondo? Metti in salamoia il tacchino da solo o comprane uno infuso con fosfato di sodio o brodo. E prendi un uccello fresco: poiché l'acqua si espande quando si congela, i cristalli di ghiaccio all'interno del tacchino rompono le cellule muscolari, quindi perdono umidità più velocemente.
Ora, decidendo chi deve tenere quei buonissimi avanzi? Sei da solo con quello.