Il nome merluzzo si riferisce a due specie distinte di pesci; Merluzzo dell'Atlantico e merluzzo del Pacifico che abitano diversi oceani. Quando acquisti merluzzo nel 2011, è quasi certamente merluzzo del Pacifico, a causa dei suoi numeri sufficienti in natura. Compra o mangia il merluzzo nero e ti godi il sablefish, che assomiglia al merluzzo, ma proviene da un'altra famiglia.
Gamma e Habitat
Il merluzzo atlantico, o Gadus morhua, è un pesce di acque profonde, che vive a una profondità di 1.300 piedi o più, secondo il Monterey Bay Aquarium. Il merluzzo atlantico vive su entrambe le sponde dell'Oceano Atlantico in acque fredde. Fanno parte delle specie di pesci sotterranei che vivono sul fondo dell'oceano. Il merluzzo del Pacifico, o Gadus macrocephalus, è un pesce d'acqua fredda che si trova nelle parti settentrionali dell'Oceano Pacifico vicino a Giappone, Alaska e Canada. Abitano il fondo dell'oceano, anche se rimangono nelle parti meno profonde dell'oceano. Sablefish, chiamato merluzzo nero e butterfish, o anoplopoma fimbria, abitano le acque del Pacifico Oceano dall'Alaska alla Columbia Britannica e si trova al largo delle coste della California, dell'Oregon e del Washington.
Descrizione
Secondo l'"Enciclopedia Britannica", il merluzzo atlantico ha tre pinne dorsali, due pinne anali e un barbo del mento, o appendice. I colori vanno dal verde, grigio, marrone al nero. Normalmente pesano 25 libbre al momento della cattura, ma possono crescere fino a 6 piedi e pesare 200 libbre. Il merluzzo del Pacifico è marrone o grigiastro con macchie o motivi scuri sul fianco. Hanno anche un barbo del mento insieme a pinne scure con bordi bianchi. I pesci sable assomigliano al merluzzo, il che spiega il nome merluzzo nero, ma non fanno parte della famiglia del merluzzo.
Abbondanza
Sia il merluzzo del Pacifico che il sablefish sono stati gestiti bene e non sono stati sovrasfruttati. Entrambi sono abbondanti al largo delle acque del Pacifico dell'Alaska e del Canada. Il Seafood Watch di Monterey considera il pesce spada catturato al largo dell'Alaska e della Columbia Britannica come la scelta migliore per i consumatori. Dà anche la migliore scelta al merluzzo del Pacifico catturato negli Stati Uniti. Il merluzzo dell'Atlantico è stato sovrasfruttato, soprattutto al largo delle coste degli Stati Uniti e del Canada. La pesca è limitata, quindi lo stock può essere rifornito. Monterey consiglia di evitare il pesce a meno che non venga catturato vicino all'Islanda, all'Artico nord-orientale o al Golfo del Maine.
nomi
Il merluzzo dell'Atlantico è conosciuto con nomi diversi tra cui merluzzo e merluzzo. Un piccolo merluzzo dell'Atlantico può essere chiamato merluzzo scrod mentre più grandi sono i mercati e le bistecche. Il merluzzo del Pacifico può essere riconosciuto con i nomi merluzzo, merluzzo dell'Alaska, merluzzo grigio, merluzzo vero e treska. Sablefish, oltre ai nomi black cod e butterfish, sono chiamati skil, beshow e coalfish. Quando viene servito come sushi, il suo nome è gindara.