Banyak spesies bakteri yang berbeda tumbuh subur pada daging dan sayuran mentah; kontaminasi oleh organisme mikroskopis ini dapat menyebabkan keracunan makanan, dengan efek mulai dari diare dan muntah hingga kram dan kedinginan. Kebanyakan keracunan makanan berlalu dalam beberapa hari, tetapi beberapa kasus bisa lebih serius, terutama untuk anak-anak, orang tua atau orang dengan sistem kekebalan yang lemah. Sejumlah agen bakteri yang berbeda dapat menyebabkan keracunan makanan, tetapi relatif mudah untuk membunuh atau menghindari sebagian besar dari mereka.
Bakteri dalam Daging
Daging mentah seperti daging sapi, babi atau domba dapat mengandung berbagai patogen bakteri yang berbeda, termasuk: salmonella, campylobacter jejuni, clostridium perfringens dan E. coli. Untuk menghilangkan ancaman ini, bekukan atau dinginkan daging sesegera mungkin setelah membelinya. Masak daging dengan suhu aman yang disarankan dan biarkan istirahat selama waktu yang disarankan. Misalnya, masak daging babi segar hingga suhu 145 derajat, lalu diamkan selama 3 menit sebelum dimakan.
Kamu juga harus makan atau dinginkan daging segera setelah dimasak. Beberapa bakteri, seperti C. perfringens, dapat berkembang biak dalam makanan yang dimasak pada suhu kamar.
Kontaminasi silang dari daging ke makanan lain, seperti buah atau sayuran mentah, adalah bahaya yang nyata. Selalu cuci tangan sebelum dan sesudah memegang daging mentah. Selain itu, cuci meja, talenan, dan peralatan yang bersentuhan dengan daging mentah sebelum digunakan untuk tujuan lain. Lebih baik lagi, pisahkan, dengan permukaan kerja yang berbeda untuk jenis makanan yang berbeda.
Bakteri pada Unggas
Unggas, seperti ayam, kalkun dan bebek, dapat mengandung banyak bakteri patogen yang sama seperti daging. Meskipun mungkin tampak seperti tindakan pencegahan yang bijaksana, mencuci unggas mentah sebelum dimasak adalah ide yang buruk -- ini lebih mungkin mengakibatkan dapur Anda terciprat dengan air yang terkontaminasi daripada benar-benar membunuh bakteri.
Untuk mencegah infeksi dari campylobacter dan bakteri yang berpotensi berbahaya lainnya seperti listeria, masak unggas ke suhu minimum yang aman. Food and Drug Administration mempertahankan daftar suhu aman safe.
Seperti halnya daging, selalu cuci tangan sebelum dan sesudah memegang unggas dan hindari kontaminasi silang dengan makanan lain dengan menggunakan peralatan dan talenan terpisah.
Bakteri dalam Ikan
Makanan laut dapat membawa banyak patogen yang sama seperti daging dan unggas, serta beberapa patogen yang spesifik untuk lingkungan laut. Bakteri dari getaran genus, misalnya, hidup di air laut dan dapat mencemari ikan, kerang, dan makanan laut lainnya. Ikan fermentasi -- hidangan tradisional di berbagai tempat seperti Skandinavia, Kamboja, dan Mesir -- dapat dibawa clostridium botulinum, bakteri yang menyebabkan botulisme.
Keamanan ikan dimulai dari pasar. Selalu beli ikan dari kotak berpendingin atau tempat tidur es segar. Es yang mencair mungkin merupakan tanda bahwa ikan sudah terlalu lama berada di suhu ruangan. Dinginkan atau bekukan makanan laut segera, cuci tangan Anda sebelum dan sesudah memegangnya, dan masak dengan suhu aman yang disarankan. Jangan mencairkan ikan beku dengan membiarkannya pada suhu kamar -- letakkan di lemari es semalaman atau masukkan ke dalam kantong plastik dan rendam dalam air dingin. Anda juga dapat mencairkannya dalam microwave selama Anda memasaknya segera sesudahnya.
Bakteri pada Sayuran
Buah-buahan dan sayuran tidak kebal dari ancaman kontaminasi bakteri. Faktanya, banyak bakteri yang ditemukan pada sayuran, seperti stafilokokus aureus dan shigella, berasal dari manusia.
Untuk mengurangi bahaya bakteri patogen, periksa buah untuk kulit yang rusak atau pecah; kulitnya adalah garis pertahanan pertama buah melawan infeksi bakteri. Cuci buah dan sayur sampai bersih, bahkan jika Anda akan mengupasnya sebelum dimasak atau dimakan. Dinginkan sayuran dalam waktu dua jam jika Anda sudah memasaknya atau memotong kulitnya. Pada semua tahap memasak, pisahkan buah dan sayuran dari daging mentah, unggas, atau ikan.
Patogen Non-Bakteri
Banyak kasus keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri, namun ada juga ancaman lain. Daging setengah matang dapat mengandung parasit, seperti larva cacing yang ditemukan pada daging babi setengah matang yang menyebabkan trikinosis. Norovirus - virus yang menyebar cepat yang menyebabkan muntah, diare, kram dan demam - dapat menyebar melalui air yang terkontaminasi, termasuk es. Ini juga ditemukan pada kerang, produk roti dan beberapa sayuran.