Gula adalah bahan resep, pemanis kopi atau teh, bahan pokok industri permen dan zat yang dapat dipecah dengan sangat mudah menjadi glukosa (molekul kimia yang digunakan oleh setiap sel hidup di alam sebagai gizi). Dalam manifestasi komersial yang paling umum, gula pasir, atau dalam bentuk biji-bijian, seperti pasir.
Gula mungkin di atas segalanya menjadi andalan memasak, baik di tingkat dapur pribadi maupun di industri berat. Ini berarti bahwa molekul yang terbuat dari butiran gula, disebut sukrosa. sering merupakan bagian dari proses di mana pemanasan dan pendinginan dapat memainkan peran. Gula ini terkadang ikut serta dalam reaksi kimia tanpa sepengetahuan Anda atau izin eksplisit Anda, dan beberapa hasilnya bisa lezat.
Terbuat dari Apa Gula Biasa?
"Gula," dalam sebagian besar konteks sehari-hari, mengacu pada produk komersial paling umum yang menyandang gelar itu, yang menggunakan nama kimia. sukrosa.
Sukrosa adalah sejenis gula yang disebut disakarida, artinya terdiri dari sepasang monosakarida. Monosakarida tersebut adalah glukosa dan gula yang sangat mirip yang disebut fruktosa yang dapat diatur ulang oleh tubuh menjadi glukosa dengan bantuan katalis protein enzim biologis.
Sukrosa memiliki rumus kimia C12H22HAI11. Ini dibentuk oleh sintesis dehidrasi, penghilangan apa yang berakhir sebagai molekul air untuk bergabung dengan glukosa dan fruktosa, yang keduanya memiliki rumus C6H12O6 tetapi memiliki susunan fisik atom yang berbeda (yaitu, mereka stereoisomer).
Apa Kelarutan Gula dalam Cuka?
Tidak ada reaksi gula yang berarti dengan cuka, yang mengandung larutan encer asam asetat, CH3C=O(OH). Sebagian besar cuka putih mengandung sekitar 5 persen asam asetat dan sekitar 95 persen air, jadi Anda dapat membayangkan betapa asam rasanya tanpa faktor pengenceran ini.
Ada perbedaan antara melarutkan gula dan pemecahan gula, yang mereduksinya menjadi molekul glukosa dan fruktosa. Ini terjadi sebagai hasil hidrolisis, dan merupakan kebalikan dari reaksi yang dijelaskan di atas yang membentuk sukrosa dari komponen monosakaridanya. Sebuah molekul air diperlukan untuk melengkapi struktur glukosa dan fruktosa.
Tidak larutnya gula dan molekul lain dalam cuka ini terbukti dalam produk makanan seperti Balsamic cuka, yang terlihat mengandung gula dan bahan tambahan lainnya selain dari lapisan minyak yang ada di atas air bagian. Cuka dan gula gastrique (sejenis saus asam manis yang digunakan dalam masakan) adalah produk sejenis lainnya.
Permen Batu: Pengendapan Gula
Ketika gula dimasukkan ke dalam air biasa, untuk sementara waktu, rasanya akan hilang. Ini karena butiran gula larut, dan molekul sukrosa individu menjadi tersusun dalam ruang di antara molekul air. Ini adalah hasil dari polaritas listrik air, yang menghasilkan pemutusan "ikatan" antara molekul sukrosa yang dihasilkan dari gaya antarmolekul.
Jika cukup gula ditambahkan ke dalam larutan, tidak ada lagi yang dapat larut, dan larutan dikatakan jenuh. Namun, jika campuran dipanaskan, kelarutan gula meningkat dan lebih banyak dapat ditambahkan. Ketika larutan mendingin, kelarutannya berkurang, dan larutan menjadi lewat jenuh.
Selama beberapa hari, saat air menguap, kristal gula terbentuk, dan jika seutas tali ditempatkan di wadah sebagai media pertumbuhan, hasilnya adalah favorit lama yang disebut permen batu.
Apakah Ada Reaksi Pemutih dan Gula?
Orang sering tergoda untuk memadukan produk rumah tangga seperti pemutih dengan bahan dapur sehari-hari. Secara umum, adalah ide yang buruk untuk menambahkan sesuatu yang organik (mengandung karbon) ke pemutih karena meskipun reaksi yang dihasilkan berlangsung lambat, produk reaksi yang tak terhindarkan adalah gas klorin.
Zat ini sangat beracun dan mengiritasi membran. Pesan yang dibawa pulang adalah untuk tidak mengacaukan pemutih (natrium hipoklorit, atau NaOCl) kecuali jika diberikan petunjuk khusus dan dapat diandalkan dan gunakan tindakan pencegahan keamanan yang memadai.