Besi tahan karat dan besi cor keduanya memiliki sifat yang berbeda, yang membuatnya berguna untuk fungsi tertentu. Meskipun baja tahan karat lebih mahal daripada besi tuang, ia memiliki fungsi yang lebih buruk bila digunakan sebagai kisi pemanggang. Ini karena perbedaan cara baja tahan karat dan besi tuang menghantarkan panas. Meskipun peralatan masak stainless steel lebih ringan, dan memiliki perlindungan yang lebih baik terhadap korosi, besi cor dapat diperlakukan untuk memiliki karakteristik yang sama.
Besi dan baja
Baik besi cor dan baja memiliki atom karbon yang menyebar ke dalam logam. Ini terjadi selama proses peleburan besi, ketika karbon diserap di tungku. Besi cor lebih murah untuk diproduksi, karena besi cair dituangkan dari tungku langsung ke dalam cetakan cor. Baja harus dilebur ulang dan dimurnikan untuk menghilangkan kelebihan karbon ("baja" hanya boleh memiliki kandungan karbon hingga dua persen.) Baja tahan karat adalah paduan baja dengan logam lain, biasanya krom dan nikel.
Sifat Metalurgi
Besi dan baja memiliki struktur kristal atom besi diselingi dengan karbon. Ini memberi logam kekuatannya, karena karbon menghambat selip molekul ketika besi mengalami tekanan. Kandungan karbon yang lebih tinggi dalam besi cor membuatnya lebih berat dan lebih keras. Namun, ini juga membuat besi cor lebih rapuh. Stainless steel lebih ringan karena memiliki kandungan karbon yang lebih rendah. Molekul kromium di dalamnya membentuk lapisan oksida pelindung pada permukaan baja, yang melindungi besi dari karat.
Perbandingan
Jumlah karbon yang lebih tinggi dalam besi cor memungkinkannya menahan panas untuk waktu yang lebih lama daripada baja tahan karat. Ini memungkinkan panas menyebar melalui logam secara merata, yang berarti permukaan memasak menghantarkan panas lebih efisien. Stainless steel tidak menghantarkan panas seefisien mungkin karena lebih ringan. Tetapi memiliki keunggulan dibandingkan besi cor karena tidak rapuh. Itu juga lebih terlindungi dari korosi oleh pelapukan.
Peralatan Masak Bumbu
Peralatan masak dari besi cor dapat dibumbui sehingga permukaannya tidak lengket dan terlindung dari karat. Panci besi cor diolesi dengan lemak atau minyak, lalu dipanaskan dalam oven selama dua jam. Lemak membentuk lapisan pelindung di permukaan. Grates besi cor biasanya digunakan untuk memanggang, dan lemak dan panas tinggi secara alami akan membumbui besi. Baja tahan karat tidak dapat dibumbui karena paduan kromium dalam logam mencegah minyak atau lemak menempel padanya dan membentuk lapisan "bumbu". Namun, makanan yang dimasak di atas peralatan masak stainless steel yang dipanaskan sebelumnya tidak akan lengket.
Biaya dan Umur
Peralatan masak besi cor lebih murah daripada panci dan panggangan stainless steel, karena lebih mudah dan lebih murah untuk diproduksi. Mereka juga lebih rumit karena bobotnya yang lebih berat. Baja tahan karat tidak seberat alat besi tuang yang setara karena merupakan paduan logam yang lebih ringan. Stainless steel akan bertahan lebih lama dari besi cor karena tidak rapuh dan tahan karat. Mereka juga lebih mudah dibersihkan, karena penggosokan tidak akan membuat logam di bawahnya terkena korosi. Besi cor di sisi lain tidak dapat digosok atau dibersihkan dengan deterjen karena ini akan merusak lapisan bumbu.