Asam tartarat adalah zat organik yang terjadi secara alami di berbagai tanaman, buah-buahan dan anggur. Orang-orang telah menggunakannya selama bertahun-tahun dengan cara yang berbeda. Secara komersial, industri makanan menggunakannya sebagai zat aditif dan penyedap, dan juga digunakan dalam industri seperti keramik, percetakan tekstil, penyamakan kulit, fotografi dan farmasi.
Sejarah
Nama kimia asam tartarat, yang banyak ditemukan di seluruh kerajaan tumbuhan, adalah asam dihidroksibutanedioat. Ini pertama kali diisolasi pada tahun 1769 oleh seorang ahli kimia Swedia bernama Carl Wilhelm Scheele, menurut Encyclopaedia Britannica. Orang Yunani dan Romawi kuno telah mengamati karang gigi, suatu bentuk asam yang sebagian dimurnikan. Produksi anggur menghasilkan asam tartarat, serta garam yang tidak berwarna dan larut dalam air yang terkait dengan asam tersebut.
Aditif Makanan
Sebagai acidulant, asam tartarat memiliki rasa yang asam secara alami dan memberikan rasa asam yang tajam pada makanan. Asam tartarat juga dapat membantu membentuk gel dan mengawetkan makanan. Ini sering ditambahkan ke produk seperti minuman berkarbonasi, jeli buah, gelatin dan tablet effervescent. Ini juga merupakan bahan dalam krim tartar, ditemukan dalam permen keras dan berbagai merek baking powder untuk membuat makanan yang dipanggang naik.
Penggunaan lainnya
Kegunaan industri untuk asam tartarat termasuk dalam proses pelapisan emas dan perak, pembersihan dan pemolesan logam, penyamakan kulit dan pembuatan tinta biru untuk cetak biru. Asam tartarat juga merupakan bahan dalam Garam Rochelle, yang bereaksi dengan perak nitrat untuk membuat perak pada cermin. Rochelle Salt juga merupakan pencahar, menurut The Chemical Company. Turunan ester asam tartarat dapat mewarnai kain.
Produksi Komersial
Produk sampingan yang diperoleh dari produsen anggur untuk dasar produksi komersial asam tartarat. Sedimen dan produk limbah lainnya yang dihasilkan dari fermentasi anggur dipanaskan dengan kalsium hidroksida, basa. Hal ini menyebabkan kalsium tartrat membentuk endapan, yang kemudian diolah dengan asam sulfat untuk menghasilkan kombinasi kalsium sulfat dan asam tartarat. Setelah pemisahan, asam tartarat kemudian dimurnikan untuk penggunaan komersial.