Asam propionat adalah asam organik yang terjadi secara alami sebagai hasil dari jenis aksi bakteri yang ditemukan di kulit atau di saluran pencernaan. Rumus kimianya adalah C3H6HAI2 dan juga diproduksi melalui reaksi kimia industri. Ini adalah aditif umum dalam makanan dan dianggap aman bila digunakan sesuai dengan praktik saat ini. Dalam keadaan alami, itu adalah cairan berminyak dengan bau yang sedikit menyengat dan tengik.
TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Membaca)
Asam propionat, juga dikenal sebagai asam propanoat, dengan rumus kimia C3H6HAI2, adalah asam organik yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan ditemukan secara alami pada kulit dan saluran pencernaan. Ini adalah produk sampingan dari reaksi fermentasi dan juga diproduksi secara industri dari etilen atau etanol dan karbon monoksida. Sebagai pengawet makanan, ini mencegah jamur pada roti dan makanan yang dipanggang, dan digunakan sebagai zat penyedap pada keju dan barang-barang kemasan lainnya.
Produksi Asam Propionat
Asam propionat atau propanoat diproduksi ketika bakteri memfermentasi gula seperti glukosa. Bakteri propionat yang ditemukan secara alami di kelenjar keringat dan di usus menghasilkan asam propionat dan karbon dioksida dalam reaksi fermentasi. Proses biologis industri untuk memproduksi bahan kimia termasuk fermentasi tumbuk yang terbuat dari tepung jagung. Fermentasi asam campuran lainnya di mana sejumlah asam yang berbeda diproduksi juga digunakan.
Manufaktur nonbiologis didasarkan pada reaksi petrokimia. Proses Reppe menggunakan karbon monoksida, etilen dan uap sedangkan proses Lardon menggunakan karbon monoksida dan etanol. Sementara sebagian besar produksi industri di seluruh dunia masih didasarkan pada reaksi kimia ini, peningkatan penggunaan asam dan tingginya biaya petrokimia telah menyebabkan penekanan yang lebih besar pada proses biologis yang murah.
Penggunaan Asam Propionat
Asam propionat mencegah pertumbuhan jamur dan jamur, dan asam serta garamnya dapat digunakan sebagai zat penyedap pada beberapa makanan. Penggunaannya dalam berbagai produk telah meningkat, dan aplikasi yang diperluas mencakup proses industri serta industri kosmetik dan farmasi.
Secara historis, asam propionat telah digunakan dalam roti dan makanan panggang untuk menghambat pertumbuhan jamur, dan juga biasa digunakan untuk tujuan yang sama pada permukaan keju. Baru-baru ini penggunaannya telah meluas ke barang-barang kemasan di mana ia juga digunakan sebagai agen penyedap. Dalam industri sekarang digunakan dalam plastik, herbisida dan produksi karet. Ini sering digunakan sebagai produk pencegahan jamur umum, dan wadah dapat dicelupkan ke dalam larutan untuk membunuh spora jamur. Konsentrasi khas dalam makanan adalah 0,3 hingga 0,4 persen dan asam dicerna secara alami, hanya menambahkan sebagian kecil ke asam propionat yang sudah ada di usus.
Salah satu alasan peningkatan penggunaan adalah tingkat kepercayaan yang tinggi akan keamanannya dalam makanan dan kosmetik. Karena terjadi secara alami pada kulit dan saluran pencernaan, risiko menambahkan jumlah kecil ke jumlah yang sudah ada adalah kecil. Dalam pencarian bahan tambahan makanan yang aman yang menjaga produk tetap segar dan meningkatkan rasa, asam propionat telah menjadi faktor penting.
