Asam hialuronat adalah mukopolisakarida yang merupakan komponen penting dari jaringan ikat manusia, bertindak sebagai agen pengikat dan pelindung. Hal ini juga ditemukan dalam cairan sinovial, yang melumasi dan bantalan sendi, dan dalam humor berair mata.
Asam hialuronat diproduksi secara alami dalam tubuh manusia. Ini disintesis oleh enzim yang disebut sintase asam hialuronat. Enzim ini memfasilitasi penggabungan dua gula, asam D-glukuronat dan N-asetil glukosamin, yang kemudian diubah menjadi asam hialuronat.
Asam hialuronat juga dijual sebagai suplemen nutrisi. Sumber asam hialuronat dianggap alami jika diekstraksi dari sumber hewani tanpa sintesis molekul lebih lanjut. Asam hialuronat alami diperoleh dari jengger ayam atau dari cairan mata sapi.
Sumber buatan asam hialuronat disintesis di laboratorium menggunakan bahan kimia lain sebagai bahan baku. Proses ini disebut biosintesis. Strain bakteri streptokokus digunakan untuk mensintesis asam hialuronat.