Tumbuhan yang Mengandung Amilase

Amilase adalah enzim, sejenis protein yang ditemukan di semua tumbuhan dan hewan. Ini mengubah karbohidrat menjadi gula yang dibutuhkan untuk energi dan pertumbuhan. Amilase hampir selalu ada di bagian hijau tanaman, meskipun biji-bijian dan tanaman bertepung menghasilkan konsentrasi terberatnya. Banyak dari tanaman tersebut dapat ditanam di pekarangan rumah.

Alpha amilase mengubah karbohidrat menjadi semua bentuk gula kecuali malt. Tumbuhan dan hewan menghasilkan alfa amilase. Manusia memilikinya dalam air liur dan memproduksinya di pankreas. Dapat mengubah karbohidrat menjadi gula dalam hitungan menit. Beta amilase, hanya ditemukan pada tumbuhan, menghasilkan maltosa. Apakah tanaman dimakan mentah, dimasak atau diawetkan, mereka mengandung enzim yang diperlukan untuk dicerna. Semakin banyak karbohidrat yang Anda makan, semakin banyak amilase yang Anda konsumsi.

Beberapa sayuran kebun yang mengandung amilase bisa dimakan mentah. Tumbuhan tersebut antara lain bit (Beta vulgaris), seledri (Apium graveolens), kembang kol (Brassica oleracea), bawang merah (Allium cepa) dan lobak (Brassica rapa). Bit dan seledri adalah tanaman tahunan yang tumbuh di zona tahan banting tanaman Departemen Pertanian AS 2 hingga 10. Kembang kol adalah sayuran tahunan musim dingin yang biasanya dipanen pada musim gugur, tetapi dapat dipanen pada musim dingin di zona USDA 8 hingga 10. Bawang adalah tanaman keras di zona USDA 3 hingga 9, dan lobak adalah tanaman dua tahunan di zona USDA 3 hingga 9.

Semua rumput sereal kecuali barley (Hordeum vulgare distichon) mengandung sejumlah besar alfa amilase. Mereka termasuk jagung (Zea mays), gandum biasa (Avena sativa), beras biasa (Oryza sativa) dan roti gandum (Triticum aestivum). Barley, jagung, oat biasa dan gandum roti adalah tanaman tahunan yang tumbuh di zona beriklim sedang. Beras biasa adalah tahunan yang terkait dengan iklim tropis tetapi juga tumbuh di iklim sedang yang hangat.

Ubi jalar (Ipomoea batatas), kuat di zona USDA 9 hingga 11, memiliki tingkat beta amilase yang tinggi. Sekitar 5 persen protein ubi jalar adalah beta amilase. Jelai malt, yang digunakan untuk membuat bir, juga memiliki jumlah beta amilase yang tinggi.

Beberapa tanaman pangan yang kaya karbohidrat mengandung zat yang menghambat kerja amilase. Inhibitor ini menunda konversi karbohidrat menjadi gula. Penghambat amilase - termasuk yang ada dalam tepung terigu untuk roti panggang dan yang ada dalam kacang matang (Phaseolus vulgaris) - bertahan dari panas. Selain gandum dan kacang-kacangan, makanan yang mengandung penghambat amilase antara lain barley, jagung, millet (Pennisetum glaucum), kacang tanah (Arachis hypogaea) dan sorgum (Sorghum bicolor). Kacang tumbuh sebagai tanaman keras di zona USDA 9 hingga 11 dan sebagai tanaman tahunan di tempat lain. Millet tumbuh di zona USDA 2b hingga 11. Kacang tanah adalah tanaman tahunan yang tumbuh di zona USDA 7 hingga 10, dan sorgum adalah tanaman tahunan yang tumbuh di zona USDA 2 hingga 11.