Mengejar karir di bidang kuliner bukanlah cara untuk melepaskan diri dari kerasnya kehidupan akademis. Koki yang sukses membutuhkan keterampilan yang kuat dalam matematika dasar. Tanpa mereka, mereka akan terjebak di dapur mencoba mengubah resep dan menambahkan pecahan sementara pelanggan menunggu makanan mereka.
Koki yang sukses harus menguasai aritmatika dasar, termasuk menambah, mengurangi, mengalikan, dan membagi. Mereka juga harus terbiasa dengan pecahan dan desimal. Sebagian besar program kuliner mengharuskan siswa untuk belajar matematika. Misalnya, di South Seattle Community College, siswa harus mengambil kelas yang memungkinkan mereka untuk menguasai aritmatika dasar, pecahan, desimal, persen, rasio dan kedua satuan pengukuran dan metrik bahasa Inggris sistem.
Aritmatika dasar adalah kunci untuk mengukur bahan. Jika sebuah resep membutuhkan rasio 2 banding 1 antara susu dan air, Anda perlu mengenali dengan mudah bahwa 1 cangkir air membutuhkan 2 cangkir susu. Penting juga untuk dapat menghitung bahan dengan mudah, termasuk dalam bentuk pecahan. Gelas ukur 1 cangkir perlu diisi 8,5 kali saat resep membutuhkan 8,5 cangkir.
Resep sering perlu diubah untuk volume yang lebih besar atau lebih kecil, serta untuk rasa. Untuk mengubah resep, perlu menguasai perkalian dan pembagian, serta rasio dan persen. Beberapa bahan mungkin perlu digandakan atau tiga kali lipat, sementara bahan-bahan seperti bahan pengembang dan rempah-rempah mungkin perlu ditambahkan dalam proporsi yang berbeda tergantung pada ukuran resep dan bahan-bahan tertentu terlibat. Seringkali, ada formula khusus yang harus diikuti.
Resep yang ditulis dalam sistem metrik perlu dikonversi jika hanya tersedia unit pengukuran sistem bahasa Inggris. Karena konversi sering kali dalam bentuk desimal -- satu gram adalah sekitar 0,035274 ons -- penting untuk mengetahui cara menguasai desimal saat mengukur bahan. Mampu dengan mudah mengonversi resep memastikan bahwa hanya satu set perlengkapan pengukur yang diperlukan dan resep dapat dikuasai tidak peduli bagaimana cara penulisannya.