Teknologi pangan adalah bidang ilmu pangan di mana para ilmuwan pangan menganalisis dan membuat perbaikan pada persiapan makanan, metode memasak, pengawetan, dan pengemasan. Ilmuwan makanan membuat perbaikan ini melalui kemajuan dalam metode dan penelitian ilmiah. Analisis, khususnya analisis komposisi kimia makanan, juga berperan penting dalam mengembangkan teknologi pangan baru. Untuk proyek teknologi pangan, Anda dapat memilih ide di salah satu bidang ini, atau memilih untuk menganalisis kandungan kimia makanan.
Pengemasan
Pengemasan merupakan topik penting dalam industri makanan. Industri makanan menggunakan berbagai jenis kemasan untuk tujuan yang berbeda. Untuk proyek teknologi pangan mengenai pengemasan, Anda dapat menunjukkan bagaimana berbagai bahan pengemasan menghasilkan beragam efek pada makanan yang terkandung di dalamnya. Salah satu contoh proyek jenis ini adalah membungkus bahan makanan yang proses pembusukannya mudah terlihat, seperti irisan apel, dalam berbagai jenis bahan kemasan. Bungkus irisan apel dalam berbagai bahan kemasan, termasuk plastik, kantong plastik, foil dan kertas, dan letakkan di lemari es; pantau kemajuan dekomposisi irisan untuk melaporkan jenis pembungkus mana yang paling baik mempertahankan irisan apel.
Proses Memasak
Ilmuwan makanan tertarik pada cara memasak makanan dengan berbagai jenis, bentuk, dan ukuran. Mereka juga tertarik pada hubungan matematis antara waktu memasak, suhu, dan makanan yang dimasak. Beberapa orang mungkin menganggap jenis penelitian ini mirip dengan membuat resep baru, tetapi maksud sebenarnya dari seorang ilmuwan yang menganalisis proses memasak sangat mirip dengan penelitian ini. maksud dari seorang ahli kimia yang menyelidiki suhu didih dan beku bahan kimia yang berbeda - untuk menciptakan basis pengetahuan untuk unit dasar ilmu. Sebuah proyek yang mempelajari proses memasak harus memasukkan variabel-variabel yang menarik ini. Misalnya, Anda dapat menentukan bagaimana ketebalan dada ayam memengaruhi waktu memasak. Beli dada ayam dengan berbagai ketebalan, masukkan termometer masak ke tengahnya, lalu masak. Ukur berapa lama waktu yang dibutuhkan setiap potongan ayam untuk mencapai 170 derajat Fahrenheit. Kaitkan waktu memasak dengan ketebalan dada ayam dalam laporan Anda.
Kelestarian
Meskipun pengemasan merupakan bagian penting dari pengawetan makanan, orang-orang telah mengawetkan makanan selama berabad-abad tanpa perangkat pengemasan modern seperti tas beritsleting dan foil. Sebaliknya, aspek terpenting dari pengawetan makanan adalah bahan yang digunakan dalam makanan itu sendiri. Karena ilmuwan makanan tertarik pada jenis bahan apa yang membantu mengawetkan makanan, Anda dapat mengambil sudut ini untuk proyek Anda. Sebagai proyek bahan, analisis efek bahan tertentu pada pertumbuhan bakteri. Masukkan berbagai jenis makanan, seperti bawang putih atau bawang bombay, ke dalam cawan petri dengan sedikit bakteri. Pantau pertumbuhan bakteri selama beberapa hari untuk menentukan bahan mana yang paling baik melawan pertumbuhan bakteri.
Analisis Makanan
Teknologi pangan juga tentang menganalisis makanan sehingga ilmuwan makanan dapat menentukan jenis teknologi apa yang paling bermanfaat bagi makanan tertentu. Jika Anda ingin melakukan proyek analisis makanan, pertama-tama pilih item makanan dan bahan atau bahan kimia yang terkandung di dalamnya yang Anda minati untuk diteliti. Contoh sederhana analisis makanan melibatkan penentuan kadar air buah. Kumpulkan buah-buahan yang berbeda, timbang, iris, keringkan, lalu timbang kembali. Selisih berat pertama dan kedua adalah berat air buah.